Кулинарен патриотизъм, или какво ядем в България

[Zaro]

"Храната е спасила човечеството от гладна смърт." Неизвестен автор.

 

Много хора споделиха в другата тема какво ядат по света. А какво традиционно българско ядете у нас?

 

За да дам старта, преди час и нещо сложих в печката това:

 

 

178 броя бачковски сърмички, три реда.

 

Цялата процедура по приготвяне на каймата, рязане на зелевите листа и увиването ми отне около 2 часа. Майсторлъкът е семейна традиция, предаван от поколение на поколение.

Редактирано 7 февруари, 2015 от Zaro

[luba_rizova]

Ей, страхотна тема! Любимо! Уникални сърмички! Ще се включа след малко със снимчици.

[Травеолани]

Аз както вече писах, съм злояда, а и не обичам да готвя. От както не сме в България си мечтая за кебапчета, тестени закуски (кренвиршки и мозайки), скумрия и пържена цаца. Не особено здравословно, но като се прибера наблягам на тези неща

Редактирано 7 февруари, 2015 от Травеолани

[Alexander]

От българските  неща обичам най-вече лозови и зелеви сърми. Аз не се сещам за нещо, което да е само българско. Повечето ни уж български неща, ги има в съседните на нас страни също.

[iMari]

Да беше пуснал темата по-рано,щях да снимам винения кебап,който направих днес. Съжалявам, вече е опустошен.

От нашата кухня,най харесвам разнообразието от супи и готвени манджички-кебапи,кавърми,яхнии.Тестените вкуснотии също не ги пренебрегвам.

[luba_rizova]

пърленки с кюфтенца

козуначе

домашна питчица с домашно сирене крема

винен кебап

кюфтенца от тиквички с домашна франзелка

питчица с кашкавал

салата от чушчици с чесънче

добруджанки с айран

печено пълнено пиле

редена салата

торта гараш

великденски курабии

[Мрън]

Класиката си е класика:

 

шкембе, телешко варено, таратор

 

шопска салата, кьопоолу, печени чушки с чесън

 

сарми, мусака, винен кебап, кюфте, кебапче, цаца, руло Стефани, свинско със зелен боб

 

баница, питка, козунак, еклери, кифлички, торта Гараш, макарони на фурна, крем карамел....като се замисля все неща, с които съм отраснала и от които имам хубави спомени.

[Kaloyan89]

Българската кухня не е от най-здравословните, но пък си е вкусна. В България прибера ли се при майка ми качвам поне 5 кг за седмица.
 

Друг е въпросът доколко мусаката, млечната салата или сърмите са български. Еклерите и крем карамелът със сигурност не са В Гамбия от супермаркета си купих консерва ливански сърми от лозов лист - пренесох се в България.
 

Обичам нашенските пъстърми, луканки, бабеци и суджуци, зареждам се при всяко прибиране.

Редактирано 7 февруари, 2015 от Kaloyan89

[Мрън]

Сармите по принцип не са български, има ги на Балканите и в близкия изток, но подправките са различни и вкусът също според мен (ливанските, които си купил постни ли бяха? Обикновено тези в консервите са постни и с повечко лимон, не като нашите с кайма (не че и в България няма постни, де))

 

Еклерите и крем-карамелът не са с български произход определено, но пък крем-карамелът на баба ми си е български За пастърмата не отваряме дума.

[Zaro]

Готови:

 

[гост]

Миш-маш, печени чушки с доматен сос, постен зелен боб с джанки, сервиран с кисело мляко, агнешко със зелен лук на фурна, великденска салата, къпана питка, кюфтета по чирпански (задължително с чорбаджийска чушка), агнешко с бакла...

[Еmilia]

Гювеч ама нямам снимки. Иначе съдът е същия, като на Zaro за сърмичките.

[luba_rizova]

Зашо пък мусаката и млечната салата да не са български? Дзадзикито е доста различно, таратора си е бг, а и нашата мусака е различна от тяхната , а и да не забравяме,че сме си първи по тези земи и не се знае кой кого. А за зелевите сърми май са си типични наши. Иначе и аз смятам,че френски хляб, който пека вкъщи с бг брашно, си е български. Ама ха :)

[Krum4ov]

Врачаните са го казали най-добре: Боба, леба и да е*а!   Иначе на мен фаворит си ми е шкембето, навсякъде и по всяко време, макар че другата седмица мисля да хапна в Истанбул Ишкембе чорбашъ, но все пак друго си е българското 

[Роца]

Вкъщи най-често готвя таратор, шкембе чорба, баница, мусака, кюфтета, пълнени чушки и лозови сърми. Ако имам кашкавал, правя и кремвирши с кашкавал и печени сандвичи. Роцев (французин) смята, че тараторът е най-великото откритие на човечеството след компютъра и безжичния интернет

 

В София майка ме посреща задължително с една огромна тенджера постни зелеви сърми и на другата сутрин - с "мазна баничка" от баничарницата наблизо .

От българските ястия най-често ми липсват всичките козуначено-тестени: кифлички, милинки, питки и подобни, както и  месните : суджук, луканка, петрохан и винаги се запасявам. Връщам се и с лютеница, шипков мармалад и поне една кутия вафли "Морени".

[Мрън]

Шипков мармалад ако на някого из чужбина липсва има в турските магазини. Също и кисело зеле за сарми, които са и много популярни в Румъния (сармале). В арабски и турски магазини съм виждала и цели кисели зелки. За шкембе: поляците имат едно в буркан, като му махнете доматите си е супер за шкембе-чорба (пуристите да не четат това....)

 

Аз не виждам смисъл от това непременно да уточняваме какъв е произходът на яститето; щом е навлязло в нашата кухня и е придобило съответните изменения и популярност, значи е съвсем на място в тази тема.

[Бръмбар]

Преди време като бях в Мексико и обяснявах на колеги за типично българско ястие - таратор им се виждаше много странно, особено  на киселото млеко да се слага чесън (там по презюмпция киселото млеко е подсладено, има и натурално, но по-трудно се намира). на мен пък ми беше странно шоколадов сос (не сладък) към основно ястие  :-)

 

От българските десерти много обичам и тиквеник с много захар, орехи тиква и канела :-)

[eve]

Винаги, когато се връщам в България ме посрещат с баница. Гледам да се запасявам с кори във фризера, но друго си е на баба теглената баницата, особено печена на дърва. И киселото мляко си е друго, и сиренето също. Бялото българско сирене много ми липсва, както и кашкавала. Винаги си мъкна по килограм от двете в куфара, плюс буркани с лютеница и домашен мед. Обожавам също телешка сушеница, мекици, печени чушки на жарава, попчета и цаца. Поне веднъж ходя до Халите специално за варен геврек.

 

Повечето манджички не ми липсват, защото така или иначе си ги готвя и тук. Иначе, когато се виждам с приятели в София по разни заведения, докато те поръчват разни пасти, пици и т.н. аз набивам я чушки бюрек, я гюведже, я нещо друго традиционно 

[Vanessabg]

Предвид географското ни положение нашата кухня е микс от европейска,източносредиземноморска и арабска.Обожавам зелена салата с репички и яйца,шопска,зеле с моркови,Снежанка,цвекло с моркови,чесън и магданоз,салата от печен пипер с чесън.Супички :спаначена,топчета,копривена чорба,шкембе чорба,рибена чорба,телешко варено.Баници,козуначено руло,тиквеник,баница с локум.Основни:боб с пушени кокали,пиле с картофи с гюзум,лозови сърми,зелеви сърми в гювеч ,кебап,миш маш ,пиперки бюрек,мусака и т.н. и т

н. Разнежих се и се пренесох в моя длм във Варна )

[Травеолани]

Относно мусаката - когато на обяд ям мусака и колегите ме питат какво е, и като чуят, ме питат дали това ястие не е гръцко. Аз им казвам, че на Балканския полуостров всичко е омесено - културата, кухнята, музиката и че това е нашият вариант. Шопската салата тук е известна като "гръцка салата". Та и аз съм ма мнение като vazek, че нашата кухня е микс. И други народи имат сърми, лютеница и т. н.

[cck]

Гръцката салата е по-различна. В Гърция е селска/народна (хориатики), като фета, доматите и краставиците са стандартните продукти.

Шопската салата е творение ново (1956) от Балкантурист

http://bg.m.wikipedia.org/wiki/Шопска_салата

Целта е била и приликата с националния флаг. Шопите естествено нямат общо, но си е българска марка

[Костов]

Великденски козунаци и кифли, производство на съпругата

 

[Фил]

Аз по принцип съм много злояд и имам дълъг списък от неща, които не ям, а иначе най-любимо ми е зрял боб (обаче не толкова на чорба, а яхния) и най-вече ако е от едрият, шарен смилянски боб. Една седмица мога да ям и няма да ми омръзне! Също така много обичам картофи във всякакъв вид- пържени, печени, варени, задушени, на жар, на пюре и т.н. Много обичам и хубаво бяло сирене - краве, овче, биволско, козе.

От десертите - рачел и цедено кисело мляко с мед и орехи.

Редактирано 9 февруари, 2015 от Фичо

[Alexander]

Аз по принцип съм много злояд и имам дълъг списък от неща, които не ям, а иначе най-любимо ми е зрял боб (обаче не толкова на чорба, а яхния) и най-вече ако е от едрият, шарен смилянски боб. Една седмица мога да ям и няма да ми омръзне! Също така много обичам картофи във всякакъв вид- пържени, печени, варени, задушени, на жар, на пюре и т.н. Много обичам и хубаво бяло сирене - краве, овче, биволско, козе.

Ти си за Родопска кухня, там основно ядат боб и картофи.

Едрият смилянски боб, уж е за салати, по-дребния е по-вкусен за готвене. Така ми казаха в Смилян, понеже бях взел няколко пакета с едър боб.

[Фил]

Ти си за Родопска кухня, там основно ядат боб и картофи.

Е, аз като хлапе, докато тръгна на училище (т.е. до 7-годишна възраст) съм живял точно в Родопите , а и досега имам роднини там и им гостувам поне едно десетина дни годишно.

Редактирано 9 февруари, 2015 от Фичо