Италианска кухня

[Spqr]

Заглавието не е особено оригинално, признавам. Но какво значение има ако темата е полезна. 

 

По много различни теми има разпръснати идеи къде, какво да хапнем в Италия. Нека тук е мястото за ревюта ако желаете или просто да споделите впечатление от някой продукт, улична храна. Идеята е информацията, която споделяме, да ни е полезна при пътешествие в Италия. Също така е препоръчително да се споделят и координатите.

[Alexander]

Супер идея!  Добре ще е, да се направят теми за всички по-известите и посещавани страни.

 

Сигурно няма хора, останали недоволни от италианската кухня, за мен си е от най-добрите в света.

Проблема за мен е, че винаги се засилвам към общо известните неща, пици, спагети и пр. и не остава време за по-сериозни ястия, което го отчитам като груба грешка.

За сладолед и кафе, изобщо няма да споменава, те са си най-добрите  безспорно.

 

Единствено поне в моите очи, малко им куцат вината. На фона на всички средиземноморски страни и производители на вина, като Франция, Испания, Португалия, някак си италианските вина ми идват почти винаги с малко по-ниско качество, ако сравнявам вино с една и съща цена от изброените  държави.

Горе-долу при зехтина се получава същата работа. Има хубави, но цените са доста над испанските и португалските със сходно качество.

Все пак няма как да са най-добри във всичко, предястия, основни, десерти, вина, зехтини и т.н., няма такава кухня и държава.

 

Скоро ще пусна някоя снимка на храна с обяснение от къде и какво е.

[Spqr]

Започвам с една от най-популярните джелатерии Grom. Главно в Централна и Северна Италия, и са добър помощник за качествен сладолед. 

 

Какво ми е направило впечатление? Плодовите сладоледи са изключителни. Ядеш плод под формата на сладолед, а не сладолед наподобяващ на плод. 

 

Къде? В Рим на площад Навона, иначе в сайта може да намерите точно разположение по градове.

Редактирано 12 февруари, 2016 от Spqr

[Alexander]

От моя опит в сладоледите в Италия, най-много ме впечатли този в Рим.

 

От Гром не съм пробвал, но си го записвам за следващият път.

[Spqr]

От моя опит в сладоледите в Италия, най-много ме впечатли този в Рим.

 

Хаха мислих дали да не спомена и La Romana. В Рим не съм ги пробвал, но в Римини - да. Също много добри сладоледи.

 

Повечето добри джелатерии са с капаци. Сигурно има разлика в технологиите, не е модерна прищявка. 

Редактирано 12 февруари, 2016 от Spqr

[Alexander]

Това с капаците не го разбирам..Имам чувството, че не искат да се гледа какво има вътре, като тайна изненада...

От тези в Ла Роамна пробвах над половината асортимент, почти винаги се нареждах втори път на опашката, един път дори 3 пъти, направо като наркотик са..

[Spqr]

Това с капаците не го разбирам..Имам чувството, че не искат да се гледа какво има вътре, като тайна изненада...

 

Да, точно така, не се вижда съдържанието от витрината.

[bibi]

Кръчме Alice o-в Бурано - страхотна рибена чорба, пържени калмари и светипетрова риба на скара.

La calcina , Венеция - страхотно телешко, тирамису и сладолед с топли плодове

Galloway, Местре (до Бест уестърн хотел) - най-добрият крем брюле в живота ми. Салатата от рукола, моцарела и прошуто също не е за изпускане.

Ще се допълвам ...

Редактирано 12 февруари, 2016 от bibi

[veseliache]

аз ще добавя любимите аранчини в Сицилия - уникални. Където и да сме взимали са доста добри!

[AlexandraKo]

Хехе, лоши им били вината))

Ние сме луди по Неро ди Авола,червено и студено.Така го пият в Сицилия.

Не се било пиело студено червеното вино - Ооооо, пие се и още как!

Тоно - на плоча, на скара, на тиган, на квото има

Капоната - не съм яла по - вкусно нещо от зеленчуци.

Зехтин с люти чушки - продава се и готов, лют, може и сам да си го направи човек, като в обикновения зехтин добави едни мнооого мънинки люти червени чушчици.Купуваме ги сушени от пазара.

За пица и паста няма да отварям реч.

На Сицилия, в Марина ди Ното има една тратория - Трите Каравели се казва със страхотна кухня. Всичко сме опитали - всичко е вкусно.Ама ние ядем предимно морска храна.И най обичаме да идем рано на пазара и да се накупим с всичко прясно - риба миди, калмари,скариди,октоподи - бе, тя лакомията няма граници ((

Ооо, а за завършек на вечерята - по едно лимончело

Редактирано 12 февруари, 2016 от AlexandraKo

[Spqr]

Продължавам с десертите. Каноло Сичилиано - сицилианската гордост. 

 

Понеже сицилианците не се имат за италианци, най-добре е да се пробва в сицилиански сладкарници из Италия.  Да, точно така, защото всеки регион си има десерти и каноло не се среща току-така. Разбира се в самата Сицилия е друга ситуацията.

 

Ciuri Ciuri е верига сицилиански сладкарници в Рим и Милано. Важно е рикотата да я пълнят във фунийката на момента на поръчката или в близките часове преди това. Така фунийката е хрупкава, иначе се губи ефекта.

Редактирано 12 февруари, 2016 от Spqr

[Цвете]

В Рим, далеч от туристическия поток 92 Via Baldo degli Ubaldi - Tavola Calda. Все още някои от готвените ястия са най- добрите в моята класация. А това си е кварталния кулинарен магазин.

В Падова ристорант Vecchio Falconiere Уникален метод на приготвяне и презентация на крехко телешко месо. Чичкото, собственик реже от филето едни тънки пържоли и ги мята в нагорещена чиния. Така се пече. Някои искаха алангле и хоп, мята ги само от едната страна. От другата са си живи, мърдат. И всичко друго беше супер.

Във Венеция - Vecia cavana - миди с най- невероятния сос, пиовра (октопод) карпачо, турбо фиш ала венециана ал форно (калкан с картофен слайз, чери домати, каперси и някакви тайни магически съставки)- всичко това чудесно!

Виченца. Ресторант Al Paradiso. Пица с артишок, аспержи , прошуто и разни други работи и фритата миста.  Рибки малки и големи, октопод чета, калмари, скариди. Е , чудно беше!

Бергамо на главната улица в Долния град. Ristotante La Ciotola. Пресни Равиоли с месна плънка, поляти със зехтин и запържени в него тънки квадратчета бекон. И телешкия стек беше ок.

Болоня. http://www.trattoriavalerio.com/ всичко е чудно там!

Сега това ми е под ръка, защото си имам албум във фейса - "Манджаре"   Потвърждавам мнението на Александър, че италианските вина не са най-добрите, но пък винаги пийвам най - вече вино ала каза.

Като отида в Сицилия ще пробвам всичко, дето го препоръчвате.

Редактирано 12 февруари, 2016 от clete

[AlexandraKo]

Продължавам с десертите. Каноло Сичилиано - сицилианската гордост. 

 

Понеже сицилианците не се имат за италианци, най-добре е да се пробва в сицилиански сладкарници из Италия.  Да, точно така, защото всеки регион си има десерти и каноло не се среща току-така. Разбира се в самата Сицилия е друга ситуацията.

 

Ciuri Ciuri е верига сицилиански сладкарници в Рим и Милано. Важно е рикотата да я пълнят във фунийката на момента на поръчката или в близките часове преди това. Така фунийката е хрупкава, иначе се губи ефекта.

Най-страхотното Каноло съм яла на Сицилия, в Бар Вители в Савока.Току-що приготвено, хрупкаво, с пухкава рикота.

[lesy]

Най-добрата храна за мен беше в Пулия. Навсякъде, пица на парче, в магазините, в остериите. Но остерията, която препоръчвам е: http://www.osteriadelcarosenobeb.com/. Главният готвач е работил 2 години в София да учи ресторантьори как се прави домашна паста. И ако някой отиде да внимава. Ние си поръчахме предястие и ястие, а те бяха общо 12 вида различни вкусотии. Смятам да повторя региона дори само заради храната.   И виното си го бива.

[bibi]

Lesy, това включване чаках, че ни предстои

[Zaro]

My two cents

 

Флоренция: Osteria de' Peccatori, точно зад Палацо Векио. Десертите са уникални. Тирамисуто се загребва от една тава на грамаж, а не в предварително готови порции. Сервитьорите са едни уникални пенсии...не е за претенциозни хора, които търсят стерилно обслужване. Много прилично като цена, сметката се плаща вътре на бара, на огромен стар касов апарат, до който има касичка за бакшиш - ако прецениш - оставяш.

Местоположение

 

Венеция: Trattoria alla Palazzina, Канареджо, отлична кухня, музика на живо.

Местоположение

 

 

Болоня: Ristorante Pizzeria Reginella - тези нямат сайт, но са си типична италианска пицария, в която ние бяхме единствените чужденци, и то защото апартаментът ни беше в района. Малко е встрани от забележителностите.

Местоположение

[Spqr]

Написах го и в магеланския пътеводител за Емилия-Романя. Кулатело е с ранга на върховия месен деликатес. Забравете за прошуто. Може да видите филмчета как кулатело се прави от порода черни прасета. Доста скъп деликатес е и като цяло не е за наяждане, а по-скоро да се пробва блаженството. 

 

Пробвал съм в Osteria dei Servi, която е в градския пазар в меката на кулатело: Парма.  

 

Alexander, любопитно ми е дали най-скъпият хамон в Испания също е от такива чернички прасенца?

Редактирано 14 февруари, 2016 от Spqr

[Alexander]

Ха, аз да не знам какво имали италианците, браво!

Това чудо, какви пари върви по магазините, респективно кръчмите?

Прошутото за мен не е нищо особено, както и нормалния хамон де, но това задължително ще го пробвам, ако се намира лесно следващият път.

 

Да, от черни прасета е скъпия хамон и тук, чудно ми е защо италианците ми махат кокала на месото, тук само на по-евтините го махат предварително. Всичко от висшата класа е винаги с кокала.

От друга страна италианския вариант е без кокал и може да се реже лесно от всеки, като  няма нужда да си специалист-хамонеро или с опит.

При хамона с кокал, много важно е самото нарязване, което няма как да го направи човек без опит или с малък такъв.

 

Италианците му слагат сол и чесън, испанците само сол и нищо повече, иначе и тук ги душат и ги бодат с игли от спринцовки и пак душат, ама това е за познавачи вече.

Като цяло е нещо идентично на скъпия хамон и като вид месо, време на сушене, видях, че стига до 3-4 години и като вкус най-вероятно.

Благодаря, образовах се с нещо ново!

[AlexandraKo]

Любимото ми Кача Кавало - това сирене ми харесва най-много.

И другото любимо - Мортаделата във всякакви разновидности.

[Spqr]

Това чудо, какви пари върви по магазините, респективно кръчмите?

Прошутото за мен не е нищо особено, както и нормалния хамон де, но това задължително ще го пробвам, ако се намира лесно следващият път.

 

И друг път съм препоръчвал тази поредица на BBC: Italy Unpacked, която обхваща изкуството и храната на различните региони. Факт е, че кулатело не е популярно, но благодарение на тази поредица разбрах за съществуването. И го споделих в магеланци.

 

В 49.20 мин. са в мазето и като видим, че Армани и принц Чарлз си поръчват от този производител, вероятно ще е стабилна цифра. Иначе по магазините в Болоня съм срещал за около 90 евро/кг. Цената варира, разбира се. За около 10 евро/100 гр. се придобива представа.

Редактирано 14 февруари, 2016 от Spqr

[Alexander]

Е добре е цената, аз очаквах повече.

В Испания най-добрите хамони са 100-120-130 евро/кг в магазина.

Има кръчми, където за 8-10 евро се сервира 50-60-70 грама, но като е тънко нарязан не изглежда много малко и става за проба дори за двама човека.

 

На нормалните хамони, аз лично отделям мазното, дори да е малко.

На скъпите, само докато го близнеш и мазното се разтапя все едно е краве масло.

[Zaro]

Кача Кавало

 

От което, неизвестнo кога и как, е получил името си нашият кашкавал.

[AlexandraKo]

От което, неизвестнo кога и как, е получил името си нашият кашкавал.

Абе, не е ясно дали оттам, или от турците, дето си си викат кАшкавал

Или пък, италианците, които смятат, че кача Кавало, дето няма общо с кон, имало нещо общо с някакво турско сирене.

Преди време се бях поровила откъде идва името кавало - някъде прочетох, че в миналото може и да се е правело от кумис, което не е сигурно.

Важното е, че е страхооотно!

На връщане от Бари клечахме пред един магазин, който продава местни продукти точно два часа, докато отвори - имало някаква катастрофа, че човекът се забави.За да му изкупим всичкото Кача Кавало /не държат големи количества, че е скъпо/, ама ние знаехме, че това е еко-био и така се оказа - сиренето беше невероятно. Лошото е, че научихме цялата родА и, ако няма Кача Кавало се мръщят и сумтят недоволно. От Италия винаги носим това + едни саламчета Чоризо, дето по принцип са испански, ама и в Италия са си твърде вкуснички.

Ама, да си кажа честно, в Италия няма едно нещо, което да не ми е харесало,всичко ми е вкусно.Не съм добро прасе , не съм и някаква супер претенциозна.

Италианската кухня си ми е точно по вкуса - особено в раздела с морските разни работи,със сирената, вината и пиците )

Редактирано 14 февруари, 2016 от AlexandraKo

[БраниB]

 

 

Единствено поне в моите очи, малко им куцат вината. На фона на всички средиземноморски страни и производители на вина, като Франция, Испания, Португалия, някак си италианските вина ми идват почти винаги с малко по-ниско качество, ако сравнявам вино с една и съща цена от изброените  държави.

Горе-долу при зехтина се получава същата работа. Има хубави, но цените са доста над испанските и португалските със сходно качество.

Все пак няма как да са най-добри във всичко, предястия, основни, десерти, вина, зехтини и т.н., няма такава кухня и държава.

 

Скоро ще пусна някоя снимка на храна с обяснение от къде и какво е.

Аз пък за вината имам точно противоложното впечатление. Според мен е въпрос на вкус и късмет, както и  на цена. 

Колкото до зехтина има също голям избор... Във всеки случай в южна Италия сме имали много повече късмет и с двете, да не говорим, че и там е много по-евтино... 

[AlexandraKo]

За зехтина мога да поспоря - може испанците да са първи по износ, но цената и качествато на зехтин екстра-върджин в Италия е доста по-висока.Особено в Пулия,около Бари.Лошото е, че в последно време някаква болест е натиснала маслините в резултат на много валежи и някаква си муха, та има рекордно ниска реколта миналата година.

Редактирано 14 февруари, 2016 от AlexandraKo