Италианска кухня

[Alexander]

Понеже стана дума за цените, изрично казах за една и съща цена.

В Италия средно хубавите зехтини са над 10евро бутилката, а хубавите нагоре.

 

За зехтина  работата е доста сложна, като с вината.

Има много видове сортове и смеси и едно голо "екстра върджин" нищо не значи, все едно червено сухо вино да се каже за някакво вино без нищо повече, ама то вина има от 5 и 1005лв

 

Аз след десетки проби в продължение на над 10 години, едвам различавам испанските като сортове..

 

Отвсякъде където ходя обичам да купувам и вина, зехтини и кашкавал , мъкна като невидял и сравнявам после.

 

За вината имам предвид червени в ценови диапазон в магазин 6-10евро.

Разбира се, това е мое мнение.

[Еминко]

Само да вметна за зехтина в Италия.По неофициални данни 25% от зехтина с марка made in Italy  всъщност е внос от Тунис,Алжир и Албания .Местните (итал) производители пищат страшно и с основание.Големите фирми....няма да ги цитирам ,купували литър екстра върджин от Алжир или Тунис са 2 евро ,бутилира ли го и хоп по 8-10 евро.Така ,че вече въобще не се изненадвам когато видя майстор пицар от Бангладеш да забърква пица със зехтин от Алжир,с месо от Аржентина и сервитьора от Румъния да поднася продукта на компания разбирачи от Шанхай.(в ресторант в РИМ)

Да кажа и за ИСТИНКИЯ оцет балсамико от МОДЕНА.Т.е този който е отлежал минимум 8 години и се продава само в разфасовки от 100 милилитра.Та продукцията за години напред е изкупена и продадена на ресторанти в САЩ.Та може да се помисли по въпроса точно какъв оцет ни сервират.За този който се продава в Бг:-)))))...нямам думи.Нещо подобно се получава и с  Пармиджаното от района на Модена-Парма или по точно  в 30км ивица северно от река ПО.(само там производителите имат право да произвеждат продукт с тази марка).

и последно за 'кашкавала'. Тази дума е има и в румънския и в турския език. Но всъщност идва от Италия.

[БраниB]

Темата е много обширна, да не кажа политическа. Това за зехтина и за виното го знам. Всичко е резултат от т. нар. глобализация, няма да се задълбочавам. 

 

Италианците произвеждат  вина за Италия, за износ и за големите вериги. Така, че е често срещано явление едно и също вино да бъде в различни бутилки и на различни цени.

Но моето впечатление е от Италия, че хората много държат на храната и виното, и особено в „бедната южна Италия“, където няма толкова туристи, човек където и да яде, навсякъде си заслужава.

Едно съм научила за Италия, гледаш къде ходят местните на ресторант и там със сигурнст е вкусно.

 

Добър зехтин сме вземали и за 5 евро, просто е късмет. За вината има толкова много производители и марки, че... не знаеш от къде да почнеш. Пример „Villa Antinori“ струва към 15 евро бутилката, в цял свят признато вино, във Флоренция един продавач в една малка винарна каза, а това вино е само за туристите, тук никой не го пие. До сега винаги в ресторант каквото и да сме пили, по препоръка на сервитьор, не сме имали оплаквания. И когато сме купували, винаги е било от малки винарни и там без оплаквания до сега.

 

Иначе и ние мъкнем всеки път-сирена, шунки, вина и все се чудим защо в Италия ни е било по-вкусно .

Редактирано 14 февруари, 2016 от БраниB

[Alexander]

На мен много ми харесват твърдите-узрели кашкавалите от Piemonte, както и Pecorino.

[bibi]

AlexandraKo, ще съм благодарна за адрес/координати/описание на магазинчетата за сирене и чоризо. Благодаря !

[Nivea]

аз ще съм благодарна за точни места където можем да хапнем в рим.

[Spqr]

Гледам и в съседната тема за Япония започна да се дава примери и с пиците. Ще споделя няколко неща.

 

Защо тестото е по-различно в Италия от средностатистическо българско заведение? Брашното е едната сериозна разлика. Казва се семола или брашно от твърда пшеница. Този тип брашно придава твърдост и не позволява на пицата да стои като кифла, пръстът да ти потъне. Досещате се за какво става дума. Правил съм експерименти в домашни условия от пица само с такова брашно и резултатът не е добър. Усеща се тежест в корема и доколкото знам най-добре е смес от различни типове брашно, но не мога да кажа пропорция.

 

Италия като силно регионална държава предлага различни видове пици. И ако сладоледите и кафето са с високо качество, където и да е, то с пиците е малко по-различна ситуацията. Като цяло репутацията е доста ниска тип street food, все едно да ядеш баница от баничарница. Особено важи за пиците на парчета, на грамаж. Разбира се, не означава, че няма добри попадения. Пастата е доста по-почитана за сметка на това, но това е друга тема. 

 

Философията на италианската кухня е да се използва само няколко продукта. Простота и високо качество. По този честен подход на приготовление се подчертава качеството на продукта. Защо честен? Ако доматите са киселяк, може да неутрализираш лошия продукт с изобилие от пушени сирена, краставици, царевици и от горе кетчупи, майонези и не знам си какво още. Да е "богата на материал" пица. Изобилие да бъде. Бг клиентът да е доволен, че не са го минали с нещо минималистично.

 

В италианския вариант е трудно да се прикрие недостатъка. Веднага лъсваш. Затова винаги поръчвам маргарита в бг заведение с италиански претенции. Римският тип пица е по-различен от неаполитанския, а във Венеция съм "удрял греда" с пица тип закуска от централна ж.п. гара София. Толкова засега.

[bad kid]

Като казахте зехтин, дайте идея какъв да купя от БГ като искам да си е италианск? На марките, които съм виждал  в Италия (Carapelli, Monini, Divella) цените са доста високи тук. В нашите супермаркети има доста марки, които явно се правят само за износ и вероятно не са изобщо италиански (Costa d Oro..)

[Elena Ivanova]

Искам да споделя за едно ресторантче във Ферара Enoteca al Brindisi, намира се до катедралата на Ферара и предлага местни варианти на известни италиански специалитети. Аз хапнах равиоли с тиква и рагу, много приятна комбинация от сладко и солено, а други заложиха на джолани и други месни блюда. За пиене се предлага само вино и вода, но вината са страхотни и поднасянето е впечатляващо.

Другото място е Commachio, малко градче на брега на Адриатическо море в област Емилия Романя. Половина от градчето е на канали, подобно на Венеция, но много по-плитки. Местния специалитет е змиорка. Поднасят я пържена завързана на възел, на скара- можеш да избираш колко сантиметра да ти сервират. Освен змиорка, препоръчвам супа от миди, направено с 4 вида миди и доста питателна.

[Spqr]

аз ще съм благодарна за точни места където можем да хапнем в рим.

 

За лазаня ми харесва в Hostaria del Moro в Трастевере. В глинен съд е и за мен е вкусна. Приятна атмосфера, може и да мине за леко туристическо. Не мисля обаче, че за пица е подходящо. 

 

Antico Forno Rosciolli е доста популярна пекарна. Има типичните римски пици al taglio, които се измерват на грамаж, но и други печива има.

Редактирано 15 февруари, 2016 от Spqr

[Alexander]

Някой да е пробвал пици в странната пицария, ако мога да кажа, че е пицария изобщо Pinsere??

За мен са от най-добрите в Италия.

[Spqr]

Някой да е пробвал пици в странната пицария, ако мога да кажа, че е пицария изобщо Pinsere??

 

Гледам в трипадвайзъра е на висока позиция. Интересни и по-различни изглеждат пици, бих ги пробвал при следващо ходене. La Romana е много близо, идеално пица и сладолед. Предполагам така си ги съчетал.

 

Този район е интересен. Загледах се по-внимателно и виждам още една топ джелатерия, не съм я пробвал, но съм чел добри отзиви: Come il Latte. Номер едно в трипа е за момента, непрозрачна витрина - добър знак. 

Редактирано 15 февруари, 2016 от Spqr

[Spqr]

Малко видео в темата.

 

Едно от най-традиционните римския ястия: качо е пепе в da Enzo

 

Сладолед в джелатерия del Teatro.

Редактирано 13 март, 2016 от Spqr

[Spqr]

Наскоро бях в Рим. Какво и къде ми хареса най-много?

 

- Сладолед - Come il Latte. Неслучайно е номер едно в трипа. По-плътен като смес, не е воднист като масовия сладолед. Фунийката ти я пълнят с шоколад. Добри цени за това качество. Възможно е да има сериозни опашки. Претендентът наблизо La Romana имаше над 20 човека опашка и беше пропуснат.

 

- Друг сладолед в по-туристическата част, който много ми хареса е La Strega Nocciola. В близост до площад Испания, а там като цяло няма добри места.

 

- Пазарът в Тестачо е идеално място за прясна биволска моцарела. Имаше 5-6 вида. Консумира се до 48 часа от момента на производство. Едно от най-вкусните сирена, които съм пробвал. Вътрешността е сочна. Всеки щанд е надписан. Търсите Enzo e Lina.

 

- Сицилиански десерти - I Dolci di Nonna Vincenza. Страхотни десерти, има ги и на летището Чампино. Идеален подарък за на връщане. Вкусът на любимия ми десерт каноло сичилиано е божествен.

 

- Бюджетна тратория с добра атмосфера - Carlo Menta. 3 евро пица, която е средно качество. 3 евро приличен десерт. Салатите също са евтини. Другите неща са като че ли са по-скъпи като конкурентите в Трастевере. И това на "главната" в Трастевере.

 

- Ако сте около Римският Форум, Капитолий, Циркус Максимус и по обясними причини няма добри места, решението е Pizza Al Massimo. Много добро качество на пици на грамаж.

 

По непонятни причини много планирани места не работеха като пиците в Пинзере и няколко от веригата със сицилиански сладкиши Ciuri Ciuri.

 

Ако добре си планирате местата, ще опитате много по-добро качество от масовите туристически капани.

Редактирано 8 юли, 2016 от Spqr

[Salvuccio]

на мен много ми допадна Giolitti, особено пистачиото, както и добре познатият на всички ни "любим кестен на папа Йоан"

[yanka]

Една почерпка от La Romana.

[Spqr]

По повод инвазията към Пиза ще споделя фото отзив за сицилианската сладкарница в града. 

 

 

Класическо каноло с пълнеж от рикота и шамфъстък. 

 

 

Баба (ударението е върху второто a) със сметана. Типичен десерт за Неапол. Сирипориран с ром. 

 

 

Аранчини или оризови топчета. С пълнеж от моцарела е голяма вкусотия. 

 

 

 

[Spqr]

Ако сте в Чинкуе Тере и по-точно Корнилия, може да се пробва босилков сладолед. Босилекът е основна съставка в Лигурия. 

 

Джелатерията е Alberto.

 

 

Не бих казал, че е върхово качеството. Но е рядко срещан вкус.

 

[yordankavo]

Здравейте!
Искам да дам координати на едно много, много приятно ресторантче в Рим, което посетихме в събота. Бяхме група от 11 жени   и всичките бяхме очаровани от храната, обстановката и обслужването. За първи път бях в Рим, но моите колеги са пътували доста, за някои мога да кажа, че са и много претенциозни, но всички сме единодушни, че това място заслужава препоръките, които прочетох за него. Просто хората работят със сърце и това нямаше как да не се усети.
Заведението е La Dispensa dei Mellini, а това са отзивите на които се облегнах, преди да го резервирам. И не сбърках.
https://www.tripadvi...Rome_Lazio.html
А ето и снимка на нещо, което ме увериха, че е безкрайно вкусно. За малко да съжаля, че вече си бях поръчала едно неземно тирамису. Но нищо, Рим е Рим, очаква ме отново.

[Isa]

В Италия аз ходя основно, за да ям(и да гледам красивите, добре облечени мъже)... Единственото място в света, което конкурира тази страна (според мен) е Франция. Обаче пица изобщо не хапвам. Даже като се зачетох в темата и се замислих дали изобщо някога съм яла пица в Италия... Не, не мисля. 

 

Препоръки мога да дам много като имена на ресторанти, но основното е: Избягвайте туристическите места. Най-добре се яде в малки селца, в малки местни кръчми. Ориентирайте се към менюто на деня, често то е само на италиянски, написано на листче в менюто, или на черна дъска. Пийте виното на заведението или (на някой места) това, което келнерът ви препоръча с всяко от блюдата и все пак - виното на заведението. Също в Италия се обядва между 12 и 14,30 часа, пропуснеш ли, оставаш гладен или ядеш в някой туристически ресторант. 

 

За вината имам предвид червени в ценови диапазон в магазин 6-10евро.

 

 

 

Ако тръгнеш да изваждаш от тези 6-10 Евро надценката от магазина, транспорта, бутилката, етикета, ДДС .... малко нещо ще остане за вино.  Та от там и качеството. 

[ECC]

Това с цената на виното не е точно така.Спахме няколко вечери в едно agriturismo до Порденоне,където си произвеждаха виното.Продаваха го по 4евро бутилката.Не съм много специалист,но си беше супер.Питах ги защо е толкова евтино.Отговориха ми,че наистина тази цена е много ниска.Нормалната цена била 6евро,но имали много вино и се наложило да свалят цената.

[Isa]

Това с цената на виното не е точно така.Спахме няколко вечери в едно agriturismo до Порденоне,където си произвеждаха виното.

 

 

Следователно не са плащали на разпространител, транспорт и магазин... За това и могат да си позволят да го продават по-евтино. Както и много "вина на заведението", които са евтини, но много хубави. 

[Цвете]

И ние в Италия пием само вино ди каза.

[Светославов]

И аз като Isa винаги се придържам към правилото - извън туристопотока, ама то май си важи не само за Италия. 

В Бергамо няколко пъти се хранихме в залупена кръчмица, пълна по обяд с работяги. Сервитьорката нещо се троскаше, че и беше претоварено, ама за сметка на това как вкусно беше всичко!

Като бяхме в Торино, един ден отидохме до Sacra di San Michele, на около 40мин с влак. Е, после от гаричката няколко часа нагоре до манастира. Та на тази никаква гаричка, на гаровия бюфет,  жена ми, голяма кулинарка, остана възхитена от качеството на сладкишите, които хапнахме.

[Spqr]

Малко отзиви от Милано.

 

Panzerotti Luini

 

 

Както виждате по картата, с перфектно разположение. Тип голяма пекарна със специалитет panzerotti, което се води нещо като "мини, пържена пица-калцоне". Тестото е като мекица. Мазничко е. С различни пълнежи. Разбира се, с моцарела си е класика. Добра опция за бързо хапване ако сте около катедралата в Милано. 

 

 

Има и хубави десерти. Популярно място е.

 

 

 

Друго заведение, което си заслужава добрия отзив е Pizzeria Gino Sorbillo. Отново централно. Вият се опашки и е популярно. 

 

 

Неаполитански тип пица. Големи са и няма как да се поберат в чиниите. Добър маркетингов подход за изобилие. Пицата с жълти домати е специалитет. Ефектна е на външен вид, но типичната маргарита е по-вкусна. 

 

 

Наздраве!

 

Редактирано 8 декември, 2016 от Spqr