Какво готвите?

[traveler]

В момента, rdd каза:

Как се получава филтрирана вода в големи количества за напояване? 

Шегувам се, но сигурно не е невъзможно за трите корена тиквички, може и с кана.

[Argentique]

преди 10 минути , neuromancer каза:

краставици и домати не може да се замразяват, по-скоро като се размразят се разтичат

Една приятелка си беше замразила цяло чекмедже цели домати във фризера - стърже ги за готвене после, ама дали са вкусни и си заслужава тормоза не се наемам да проучвам. 

[Pantelej Putnik]

преди 1 час, jungfraujoch каза:

Вие правите ли зимнина?

Ние си нямаме село и не правим никаква зимнина. Едно време се правеше основно по 2 причини: 1. много хора си подържаха дворовете и добиваха различни плодове и зеленчуци, а сега все повече дворове сякаш пустеят или пък са "модерни" с райграс. И все пак още много хора си произвеждат; 2. Преди се продаваха сезонни зеленчуци само и доматите идваха едва късния май и началото на юни. Сега има целогодишно всичко и не е необходимо да се правят/ядат консерви при положение, че има пресни в магазина. Не отварям въпроса за качеството на плодовете и зеленчуците в магазина, нитрати и т.н., защото при положение, че във всяка храна има яко Е-та и всякаква друга химия, то е безсмислено да си трошим нервите и с нитрати и ко. Изобщо, мисля, че вълната за чиста (еко) храна е поредната заблуда на хората, която е продиктувана от комерсиални цели. За да дойде хлябът на масата ни преминава през хиляда обработки с различни химикали, та най-накрая го продават като фермерски хляб за 5 лева и закупилият го е в дилириум, че се храни здравословно. Аз лично мисля, че храната е важна за здравето ни, но спокойствието и хубавите мисли са много, много дори в пъти по-важни от храната. Всеки вярва в каквото иска. Важното е обаче човек да е удовлетворен от живота си.  

[neuromancer]

преди 2 минути , Argentique каза:

Една приятелка си беше замразила цяло чекмедже цели домати във фризера - стърже ги за готвене после, ама дали са вкусни и си заслужава тормоза не се наемам да проучвам. 

ами вероятно стават директно за пюре, защото им се разрушава структурата и се разтичат при размразяване

 

така се прави сок от ябълки

замразяваш и размразяваш ябълките и после стискаш с ръка като лимон

[Миланка]

Преди години като нямаше целогодишно тиквички, съм замразявала. Измиваш, нарязваш и ги оставяш леко да засъхнат, за да не залепват една за друга. Пълниш пликовете и във фризера. Рязала съм на кубчета и на кръгчета. Готвиш директно, без да размразяваш предварително.

[jungfraujoch]

преди 43 минути , DaBo каза:

аз правя рибена супа, но с филе от бяла риба. Ако такъв "модел" би те заинтригувал, ще ти напиша рецептата. Иначе става много лесно и бързо.

@DaBo,ще те помоля за рецептата.

И аз слагам печени чушки във фризера,както и сурови,изтърбушени.

Замислям се дали да не направя и лютеница тази година.Защото правя доматен сос в бурканчета,да има за готвене.Много обичаме чушки с доматен сос и готвя често.Скоро пък направих една "зимна"картофена салата с горчица,майонеза и лук,тъй като я обичаме вкъщи.

@tara,ако може да споделиш рецептата за лютеницата,която правиш.

[Pantelej Putnik]

Скоро четох тук във форума как рибата по морето била замразена и т.н., тоест - лоша. В замразяването на зеленчуци, риба, месо и т.н. няма нищо лошо. Въпросът е обаче как се размразяват. При бързо размразяване на месо и риба (а предполагам и при плодове и зеленчуци) се спуква клетъчната мемрана, изтичат соковете и после месото е сухо. Няма готварска техника, която да спаси лошото размразяване. Ако се разтопи бавно обаче всичко е ОК. Дори самото замразяване е една топлинна обработка и помага за приготвянето на месото/рибата.  

[jungfraujoch]

преди 6 минути , Pantelej Putnik каза:

Ние си нямаме село и не правим никаква зимнина. Едно време се правеше основно по 2 причини: 1. много хора си подържаха дворовете и добиваха различни плодове и зеленчуци, а сега все повече дворове сякаш пустеят или пък са "модерни" с райграс. И все пак още много хора си произвеждат; 2. Преди се продаваха сезонни зеленчуци само и доматите идваха едва късния май и началото на юни. Сега има целогодишно всичко и не е необходимо да се правят/ядат консерви при положение, че има пресни в магазина. Не отварям въпроса за качеството на плодовете и зеленчуците в магазина, нитрати и т.н., защото при положение, че във всяка храна има яко Е-та и всякаква друга химия, то е безсмислено да си трошим нервите и с нитрати и ко. Изобщо, мисля, че вълната за чиста (еко) храна е поредната заблуда на хората, която е продиктувана от комерсиални цели. За да дойде хлябът на масата ни преминава през хиляда обработки с различни химикали, та най-накрая го продават като фермерски хляб за 5 лева и закупилият го е в дилириум, че се храни здравословно. Аз лично мисля, че храната е важна за здравето ни, но спокойствието и хубавите мисли са много, много дори в пъти по-важни от храната. Всеки вярва в каквото иска. Важното е обаче човек да е удовлетворен от живота си.  

Абсолютно съм съгласна с теб. 

И ние нямаме село,но баба ми,Бог да я прости,живееше в къща и имаше в двора всичко и затова затваряхме буркани.

Отдавна и аз живея в къща,но в двора ни има само цветя и зеленина,дървета и т.н.

Но домашното производство си е по-хубаво при всички положения. 

[Pantelej Putnik]

преди 10 минути , jungfraujoch каза:

Но домашното производство си е по-хубаво при всички положения. 

Преди години се заговорихме в Берлин с едно моче от Перник за зеленчуците, плодовете, нитратите. Те имали двор някъде в Пернишко. Та ми разказва той: "Сади майка ми домати, не слагаме никакви торове, гледаме ги по всички изисквания за ЕКО производство. Решихме да ги тестваме за нитрати и дриги вредни примеси. Оказа се, че нашите ЕКО домати са фраскани с всякакви боклуци, включително нитрати над нормите. Всичко е от региона - минната индустрия в никаквъв случай не е ЕКО" Явно, че не може да ограничим ЕКО-то само в нашия двор, а има значение и самия регион. Къде вече не се ползват кофти химикали, които пък попадат в подпочвените води, после поливаме, отиват в реколтата, ядем. Така, че това, че е собствено производство, не знам доколко е обуславящо. Както и да е! Абе, я наздраве! Както казваше моя позната: "Какво като има консерванти в храните?!? Така ще се консервираме за вечността." 🤣🤣🤣

[traveler]

преди 13 минути , Pantelej Putnik каза:

 В замразяването на зеленчуци, риба, месо и т.н. няма нищо лошо. Въпросът е обаче как се размразяват. При бързо размразяване на месо и риба...

Това е едното, и другото е колко пъти е започнало да се размразява и е замразено отново.

[Argentique]

@Pantelej Putnik, а защо не съм видяла още ни една снимка от отпуската???
Колегите също искат успокоение, че си както обикновено на Приморско и ядеш замразена цаца за 50 лева порцията. 

[tara]

@jungfraujoch, правим я общо взето от чушки и домати, като чушките трябва да са двойно количество на доматите. Добавяме и малко моркови, патладжан. Патладжани и чушките печем в чушкопек, морковите варим. Доматите смилам в машина за мелене, електрическа и стават много бързо. Варим в тава на терасата или в двора на кооперацията, на газ. Добавям кимион, сол, черен пипер на вкус. Ако са по-кисели доматите слагам и малко захар. Накрая, когато се извари течността, се добавя предварително сварено олио. От години я правим така, малко на око, но имам на компютъра рецепта точна някъде. Ще я потърся и ще ти пиша.

[Pantelej Putnik]

преди 18 минути , Argentique каза:

@Pantelej Putnik, а защо не съм видяла още ни една снимка от отпуската???
Колегите също искат успокоение, че си както обикновено на Приморско и ядеш замразена цаца за 50 лева порцията. 

Този път съм във Варвара. 🤣 Звучи по-варварско и съвсем няма да завиждат. Дори могат да ми съчувстват. 

Екстра е на морето егейско. Тези дни всъщност си мислех едно нещо: "Ние не бягаме от "българското море". То не е лошо. Бягаме от българите. От онези, на които им е трудно да бъдат нормални, да бъдат хора. Лошото е, че тези, от които бягаме, заемат и плажовете в Гърция. Засега нямаме дразнещи такива на нашия плаж, но вече си личат къщите, купени от българи тук - високи огради с остри колове. "Завзели сме територията и не си я даваме!" Ех, господи, пази българите поне 100-200 години от войни и социални експерименти, за да станем хора. 🙂

И понеже темата е такава, нека да не е постен постът ми

 

Поръчах му 6 сухлакита и пържени картофи, като се притеснявах, че картофите може да ни дойдат "къси" (да не ни стигнат). Ето какво получихме като порция. Като добавите бира, кола, фанта и станаха 18 евро. За мен това е екстра цена.

[Дани Магелани]

преди 43 минути , Pantelej Putnik каза:

Този път съм във Варвара. 🤣 Звучи по-варварско и съвсем няма да завиждат. Дори могат да ми съчувстват. 

Екстра е на морето егейско. Тези дни всъщност си мислех едно нещо: "Ние не бягаме от "българското море". То не е лошо. Бягаме от българите. От онези, на които им е трудно да бъдат нормални, да бъдат хора. Лошото е, че тези, от които бягаме, заемат и плажовете в Гърция. Засега нямаме дразнещи такива на нашия плаж, но вече си личат къщите, купени от българи тук - високи огради с остри колове. "Завзели сме територията и не си я даваме!" Ех, господи, пази българите поне 100-200 години от войни и социални експерименти, за да станем хора. 🙂

И понеже темата е такава, нека да не е постен постът ми

 

Поръчах му 6 сухлакита и пържени картофи, като се притеснявах, че картофите може да ни дойдат "къси" (да не ни стигнат). Ето какво получихме като порция. Като добавите бира, кола, фанта и станаха 18 евро. За мен това е екстра цена.

И коя е "Варвара" егейска?

[aleksandrina]

преди 4 минути , Дани Магелани каза:

И коя е "Варвара" егейска?

Вурвуру предполагам. 😉

[DaBo]

Е, Варвара си е супер. Все още е по-диво от масовката на южното ни Черноморие. Ама аз говоря за българската Варвара, демек за оригинала. 😉

 

Аз замразявам смлени домати. Ако не ме мързи, първо им махам ципата и ги почиствам вътре. После ги смилам на машинката за месо и после в зип торбички на Икея пълня по две чаши. Купувам от тези месестите домати, без много сок.

Така легнали ги замразявам.

Спойлер

 

@jungfraujoch

Рибена супа

 

500-600 грама филе бяла риба (аз вземам див нилски костур)

 

В тенджера се завират 2.5 литра вода с един лук и един морков, нарязани на едро, както и няколко зърна черен пипер, дафинов лист и малко сол. Като заври, се слага рибата за 10-12 мин. После рибата се вади, маха се кожата и се надробява. Бульонът се прецежда. В друга тенджера се запържват един лук и един морков, настъргани на най-ситното ренде за 2-3 мин. После се добавя един черпак от бульона, за да се и позадушат. Когато течността се изпари, се слага останалия бульон и надробената риба. Добавя се сол и девисил (девисилът е задължителен за рибената супа).  Вари се още 15-на минути. Накрая се застройва със сока на един лимон и жълтък на голямо яйце.

Дивисилът може и да е пресен. Супата понася и вариант с картофи, нарязани на дребно.

 

Спойлер

 

 

Ще предложа и моята рецепта за лютеница. И тя е на око, въпреки, че ще дам някакви ориентировачни количества.

 

10-12 кг. червени чушки

500-800 гр. доматено пюре/салца - tomato puree/paste

500 мл. олио

300 гр. мед

сол

черен пипер

кимион

 

Чушките се изпичат, почистват се от люспите и семките и се оставят за една вечер да се изцедят в наклонена тава/тави.

На следващия ден се смилат на машинката за месо. Аз смилам два пъти - първо на едрата и после на средната решетка. Опитвам се да попия допълнително излезлия сок.

После се смесва с 2/3 от доматено пюре и 2/3 от меда. Олито се загрява до цвърчене и се сипва на слаба струйка малко по малко в сместа. Бърка се интензивно. Когато олиото изстине, пак се загрява. Когато олиото е вряло, то пържи сместа. Трябва да следите визуално кога да спрете да добавяте олио. Сместа започва да не може да го поеме повече и започва да се утаява в ъглите. Докато сместа е гореща, се добавят подправките и ако е необходимо още мед и/или доматено пюре. Идеята е да го докарате по ваш вкус.

Аз имам планетарен миксер и с него правя всичко - смилането и бъркането. Най-голямата галимация е печенето на чушките.

 

Спойлер

 

 

Накрая бурканчетата ги стерилизирам за 10-на мин. 

[jungfraujoch]

преди 3 минути , DaBo каза:

Е, Варвара си е супер. Все още е по-диво от масовката на южното ни Черноморие. Ама аз говоря за българската Варвара, демек за оригинала. 😉

 

Аз замразявам смлени домати. Ако не ме мързи, първо им махам ципата и ги почиствам вътре. После ги смилам на машинката за месо и после в зип торбички на Икея пълня по две чаши.

Така легнали ги замразявам.

  Покажи

 

@jungfraujoch

Рибена супа

 

500-600 грама филе бяла риба (аз вземам див нилски костур)

 

В тенджера се завират 2.5 литра вода с един лук и един морков, нарязани на едро, както и няколко зърна черен пипер, дафинов лист и малко сол. Като заври, се слага рибата за 10-12 мин. После рибата се вади, маха се кожата и се надробява. Бульонут се прецежда. В друга тенджера се запържват един лук и един морков, настъргани на най-ситното ренде за 2-3 мин. После се добавя един черпак от бульона, за да се и позадушат. Когато течността се изпари, се слага останалия бульон и надробената риба. Добавя се сол и девисил (девисилът е задължителен за рибената супа).  Вари се още 15-на минути. Накрая се застройва със сока на един лимон и жълтък на голямо яйце.

Дивисилът може и да е пресен. Супата понася и варинат с картофи, нарязани на дребно.

 

  Скрий

 

 

Ще предложа и моята рецепта за лютеница. И тя е на око, въпреки, че ще дам някакви ориентировачни количества.

 

10-12 кг. червени чушки

500-800 гр. доматено пюре/салца - tomato puree/paste

500 мл. олио

300 гр. мед

сол

черен пипер

кимион

 

Чушките се изпичат, почистват се от люспите и семките и се оставят за една вечер да се изцедят в наклонена тава/тави.

На следващия ден се смилат на машинката за месо. Аз смилам два пъти - първо на едрата и после на средната решетка. Опитвам се да попия допълнително излезлия сок.

После се смесва с 2/3 от доматено пюре и 2/3 от меда. Олито се загрява до цвърчене и се сипва на слаба струйка малко по малко в сместа. Бърка се интензивно. Когато олиото изстине, пак се загрява. Когато олиото е вряло, то пържи сместа. Трябва да следите визуално кога да спрете да добавяте олио. Сместа започва да не може да го поеме повече и започва да се утаява в ъглите. Докато сместа е гореща, се добавят подправките и ако е необходимо още мед и/или доматено пюре. Идеята е да го докарате по ваш вкус.

Аз има планетарен миксер и с него правя всичко - смилането и бъркането. Най-голямата галимация е печенето на чушките.

 

  Покажи

 

 

 

Много благодаря!

[Pantelej Putnik]

Преди 1 час, Дани Магелани каза:

И коя е "Варвара" егейска?

 

Преди 1 час, aleksandrina каза:

Вурвуру предполагам. 😉

Признавам, че @aleksandrina съвсем логично се е насочила към Вурвуру, т.к. те са си направо другарчета с нашата Варвара. Оригинално от нейна страна.

Ние обаче не сме там. 🙂

Хайде до после, че отиваме на разходка в Кавала 😉, ....упс....Каварна.

[Marusinka]

преди 15 часа, DaBo каза:

Нищо й няма на замразената риба,

Да се включа и аз в подкрепа на това, пък и в рибената тема като цяло. Обикновено купувам прясна тилапия, обаче ония ден пратих мъжа ми до магазина и съм написала само “тилапия”, защото предполагам е виждал в хладилника, че е прясна, а не замразена. Идва ми със замразена 🤦‍♀️ Сготвих я по същия начин, по който най-често я правя - на тиган с коричка от пармезан и бадемово брашно. Признавам, че стана по-вкусна и сочна от прясната. Не знам как е възможно.

 

[jungfraujoch]

Аз днес направих 3 бурканчета домати за зимъска. 

 

[aleksandrina]

преди 5 минути , jungfraujoch каза:

Аз днес направих 3 бурканчета домати за зимъска. 

 

Нашите заселски тепърва започват да зреят. Имаме 1-2 зачервени. Но тук е така- около 900 м н.в.

[Eva eva]

На 1.08.2023 г. в 23:57, chandni каза:

Изумена съм с какво старание приготвяш ястията си. Винаги изглеждат толкова "напудрени" и примамливи. Аз съм от жените, които предпочитат да не се задържат дълго в кухнята и искрено се впечатлявам от домакини, които имат желанието и таланта да създават кулинарни шедьоври.

Благодаря за милите думи 🙂 И аз преди бях така, в един момент нещо ми прищрака и започнах да се старая повече 🙂 Даже и на фотографски курс се записах, да мога да снимам по-добре манджите 😄 Човек без работа 😄 

[дядо Пепи]

Нов гоУем успех за наШта фирма. Вчера намерих и купих 6 кг. чушлета- рибки. За нула време бяха измити, почистени и консервирани в 22 буркана. Ако Сахара малко поотпусне от прегръдката си, другата седмица ще повторя упражнението. Най-вероятно и с други екстри. Търсих домати за сушене, но за съжаление още е рано и за сега няма.   

[DGTG]

преди 19 часа, jungfraujoch каза:

 

И аз слагам печени чушки във фризера,както и сурови,изтърбушени.

 

И аз във фризера това замразявам, както и цели домати (от промишлените, защото са месести) за готвене. Когато ми трябват си вадя по няколко от тези замразени "бомбички", слагам ги под топлата вода за да им махна ципата и преди да са се отпуснали много ги нарязвам на кубчета или пасирам. 

[Kalina Ivanova]

Нова идея за

онези тиквички със заквасена сметана и пармезан

Получиха се още по-вкусни

Скъсани от градината естествено, ето така нарязани

 

навити на рулца и изпечени във фурната. 

Ето това се получи

 

 

@Lindt, специално за теб ги извадих тези чинии от шкафа, че имам различни и цветове и размери.

От Турция си ги донесох, тежки са, да ме пита човек как съм ги мъкнала

В тази голямата като гледам, цял паламуд от по малките може да се събере