Великден 2022

[ЕмиЖор 4019]

преди 1 час, Lindt каза:

Някой иска ли да ми препоръча рецепта за козунаци?

Козунак

 

Време за приготвяне: 1 час и 30 минути (и време за втасване)

Необходими продукти за 1 козунак:

500 г брашно за козунаци

250 мл прясно мляко

100 г краве масло (+ за намазване)

30 г прясна мая 3 яйца 150 г захар (+ за поръсване)

кората от 1 лимон

10 г бурбонска ванилова захар

1 с. л. тъмен ром 1/2 ч. л. сол

 

Начин на приготвяне:

Маята се смесва с половината от затопленото мляко и малко брашно. Оставя се да шупне.

Две яйца се разбиват с миксер, прибавя се и захарта и отново се разбива. Налива се ромът и се разбива.

Брашното се сипва в голяма купа. Оформя се кладенче. Прибавят се солта, разбитите яйца, останалото мляко, настърганата лимонова кора, шупналата мая и ваниловата захар. Разбърква се и върху набрашнен плот се замесва меко тесто, като малко по малко към него се добавя разтопеното масло.

Меси се, докато тестото поеме маслото. Прехвърля се в купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя на топло да втаса, докато увеличи обема си поне два пъти. След това се разделя на три части и се правят фитили.

Фитилите се сплитат и се слагат в кръгла форма за печене (с диаметър 24 см).

Тестото се намазва с разтопено масло и се оставя да втаса. Маже се с разбито яйце и се поръсва със захар.

Пече се в загрята на 180 градуса фурна (с вентилатор) до готовност – 30–40 минути.  

Резултата от миналата година:)

[rdd 1875]

Аз направих една серия от два козунака вече. Казаха, че са превъзходни. Но къде да е ял последните 10 години синът ми козунак, като му замразявах  във фризера, че като се върне през лятото да си вкуси. Но този път успя да вкуси пресен козунак.

600-700 гр. брашно,

30 гр. жива мая,

100 гр. масло,

40 мл. олио,

200 гр. захар,

175 мл. прясно мляко,

3 броя яйца,

ванилии три-четири, зависи от кои са (аз сложих ванилова захар, купена в пакетчета), кората на настърган лимон, (може би при следващото правене на козунаци ще сложа кората на два лимона),

щипка сол.

локум нарязан на кубчета,

орехи на половинки,

 

Натрошената мая с една лъжица захар и две лъжици брашно, размити в 100 мл. прясно топло мляко, оставих да втасват за 15 мин.

Разбих с миксер, захарта + яйцата, добавих олиото, прибавих и маята.

Отделно в пресятото брашно поставих ванилията и щипка сол.

Смесих двете смеси в кухненски робот за 5-6 мин.

Изсипах всичко на дъската за месене, и месих 30 мин. като прибавях по малко от полу-разтопеното масло на стайна температура.

Трудоемко е и изморително, мисля, че това си е мъжката част от правенето на козунака. Но е приятно и само си даваш кураж, че ще станат по-хубави козунаци от купените. Месиш с намаслени ръце, до като тестото стане гладко.

Оставих тестото да втаса около 2 часа.

Разделих тестото на шест-седем равни части. Всяко я оформих на фитил, с диаметър 4-5 см. и дължина 30 см. (наподобяващ пръчка салам).

Всеки фитил понатиснах, за да се получи, тестена ивица, широка 5 см.

Поставих орехи и локум, (казват, че било много, но да има). Отново направих фитили, като притисках двата края на ивиците, за да се затворят и не се показват локума и орехите.

Сплетох по две или по три, по желание, фитилите, като първо ги усуквах. 

Всичко това се прави с намаслени ръци.

После може заедно две двойки да се сплетат още веднъж, и да се усукват, колко може. Оформя се все пак нещо като добре изглеждащ козунак.

Поставих в тавичка за козунак, покрита с хартия, плитката.

Втаса още веднъж 40 мин.

Намазах със смес от жълтък и пет капки мляко.

Пекох в загрята фурна на 160-170 градуса, около 55-60 мин. без вентилатор. След 40 мин. печене, поставих хартия върху козунаците.

И така получих овациите на семейството си. Знам, че като престоят малко, примерно 20 часа,  стават по-хубави, но кой да дочака до тогава.

 

 

 

[Kalina Ivanova 11564]

Макар и закъсняла, нека си имаме и шарена тема за Великден.

Заради Александра, заради вече хроничната липса на добри новини, заради Празника въпреки новините, заради добротата и смирението, които са Духа на тези Велики Дни!

 

 

 

Ако някой от властимащите тук има свободно време и желание, моля да събере малкото опити за козуначета и добро настроение от тия дни в тази тема.

 

[chandni 27616]

Преди 1 час, Kalina Ivanova каза:

Ако някой от властимащите тук има свободно време и желание, моля да събере малкото опити за козуначета и добро настроение от тия дни в тази тема.

Чак пък власт... 🙂 По-скоро "вълшебни пръчици", които изпълняват желания...  След изпълнението на желанието ти за преместването на мненията с козунаците обаче, темата вече е открита от @ЕмиЖор, а не от теб, тъй като мнението е с по-ранна дата 🙂 А ето и цитат на @Роца от другата тема:

  

На 18.04.2022 г. в 13:27, Роца каза:

@Lindt, може да погледнеш и в блога на Люси Евтимова, нейните рецепти са подробни и със снимки "стъпка по стъпка": http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/p/blog-page_3002.html?m=1

(има и категория с великденски рецепти). Таня Донева също има много добри рецепти за печива: https://donevatania.com/?s=Козунак

 

[Kalina Ivanova 11564]

преди 14 минути , chandni каза:

По-скоро "вълшебни пръчици", които изпълняват желания... 

Не мога да  редактирам по горния пост.

Благодаря!

Ще помисля дали нямам и други желания, щом ръсите вълшебства с тЕя пръчици

 

 

[chandni 27616]

преди 2 минути , Kalina Ivanova каза:

Ще помисля дали нямам и други желания

Само внимавай какво си пожелаваш да няма после "Аз ли криво им се молих, те ли криво ме разбраха...?" 

[Роми 15678]

Традиционно ...

Днес пътуваме и затова рано рано спазихме традицията

[rdd 1875]

И аз, и аз. Малко са яйцата, но от сърце! 

[tonica 1886]

 

Без грешка !  Многократно изпробван. Вълшебен !

Сочен КОЗУНАК на много конци и само 10 минути месене

 👍 👍 👍

 

 

[bibi 16434]

Аз традиционно се включвам само с яйца и т.г. минимално количество, че се надявам на Великден да сме в Шарм ел Шейх. 🙂 

Козуначето е една италианска Colomba:

 

 

 

 

 

 

[Kalina Ivanova 11564]

Всеки ден по нещо, за да не губим фокуса

Голямото цапане оставяме за утре

 

 

[Eva eva 29356]

Преди 1 час, Kalina Ivanova каза:

Всеки ден по нещо, за да не губим фокуса

Голямото цапане оставяме за утре

 

 

Много са сладки 🙂 Аз вчера цапотих здраво, но стана късно и не снимах яйцата. Утре ще снимам всичко на куп 🙂 

[iMari 24539]

Какво може да се направи, ако козунака, който правиш в хлебопекарната започне да прелива, а остават още 50мин печене? 😆

Намерих си рецепта за хлебопекарна, спазих точно пропорциите и реда на слагане на продуктите, зададох точната програма не знам защо се получи така......и ако не ми отговорите бързо резултата ще е по-подходящ за темата с хумора. 🥺

[Mary 58417]

преди 15 минути , iMari каза:

Какво може да се направи, ако козунака, който правиш в хлебопекарната започне да прелива, а остават още 50мин печене? 😆

Намерих си рецепта за хлебопекарна, спазих точно пропорциите и реда на слагане на продуктите, зададох точната програма не знам защо се получи така......и ако не ми отговорите бързо резултата ще е по-подходящ за темата с хумора. 🥺

Вече е на етап печене ли?

Не виждам какво можеш да направиш, освен да извадиш съда от хлебопекарната и да го преместиш в една тава във фурната - все нещо се остане от козунака. Имам предвид цялия съд да го поставиш в тава, за да не прелива и в печката.

[iMari 24539]

Мерси, @Mary 🙂

Не е чак такова мощно преливане,😆 само опря капака на хлебопекарната и май засега спря. Явно често се случва така при печене в хлебопекарни и точно това съветват - да се извади контейнера и да се допече във фурна.

Иначе ухае много приятно. 😀

Въпросът е какво да направя следващия път за да не става така. Предполагам, че количеството мая трябва да се намали?

[neuromancer 25154]

вероятно точно маята трябва да се намали, ама то това е жив организъм и може всяка партида да е леко различна

 

ПП моите яйца почти свършиха, че сме една седмица напред

[iMari 24539]

преди 4 минути , neuromancer каза:

вероятно точно маята трябва да се намали, ама то това е жив организъм и може всяка партида да е леко различна.

Освен маята си мисля да намаля и времето за втасване. Програмата е 3 часа и 20мин, от които втасването е към час и половина. Или да не го пипам?

[Mary 58417]

Преди 1 час, iMari каза:

Мерси, @Mary 🙂

Не е чак такова мощтно преливане,😆 само опря капака на хлебопекарната и май засега спря. Явно често се случва така при печене в хлебопекарни и точно това съветват - да се извади контейнера и да се допече във фурна.

Иначе ухае много приятно. 😀

Въпросът е какво да направя следващия път за да не става така. Предполагам, че количеството мая трябва да се намали?

Прави си всичко по избраната рецепта, просто го печи във фурна в друг съд.

 

Аз замесвам в хлепопекарната, но след втасването вадя, сплитам и пека във фурната.

И у нас сега всичко ухае на козунак. Аз правих по традиционна рецепта, а детенце ще пробва по някаква по-младежка от моята.

Той, за разлика от мен, ще меси на ръка - обича допира на такъв вид тесто. То и аз го обичам, но нямам толкова сили да меся продължително на ръка.

Утре ще си ги премерим козунаците у нас.

[ДиянаВ 23687]

Ехе, хванах им цаката на белите яйца. За втора година всичките са здрави, даже смело ги варих на четири за по-бързо. Просто са малко и не подскачат🙂. 
Щерката се престраши да хваща горещи яйца, но нова тревога се появи - ще се измият ли ноктите😄

 

 

[Йосиф Милчов 5768]

преди 1 час, iMari каза:

Освен маята си мисля да намаля и времето за втасване. Програмата е 3 часа и 20мин, от които втасването е към час и половина. Или да не го пипам?

Не намалявай времето на втасване. Козунака иска втасване, защото е сладко тесто и на гадинките в маята им трябва повече време за да усвоят  захарите.

Втасването си е чист химичен процес. Щамовете изяждат захарите и отделят въглероден двуокис и алкохол. При тестата използваме именно въглеродния двуокис при процеса втасване, за да може да бухне изделието. Алкохола който се отделя се унищожава в печката поради високата температура.

Иначе просто намали всички съставки с една идея, ако имаш да замесиш килограм брашно, го намали на 800 грама. Така процедираш и със всички останали съставки. 

 

[Eva eva 29356]

Ето го и моето творение. Рецепта за тестото, оформяне и печене от тук http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/2020/04/brown-sugar-easter-bread-wreath.html Плънката от тук https://www.oetker.bg/bg-bg/recepti/r/velikdenski-pitki-s-sham-fstk-i-shokolad?fbclid=IwAR1v-pBdISKwcPeEopLA6lGe_rHz1WQbJ5dtDWdBvKxXckPeG652A3Zib6E 

[Травеолани 9565]

На 21.04.2022 г. в 2:09, tonica каза:

 

Без грешка !  Многократно изпробван. Вълшебен !

Сочен КОЗУНАК на много конци и само 10 минути месене

 👍 👍 👍

 

 

Тоника, ти с каква мая правиш козунака? Жената казва, че може и със суха, но не казва колко грама. Как да разбера това едно кубче на колко грама суха мая се равнява?

 

Всъщност намерих - в сайта ѝ, където е рецептата, пише 11 грама суха мая.

[Иван Попов 21390]

Нека Великденските празници,
Ви дарят с много надежди и мечти.
Нека в семейството Ви 
да има мир и разбирателство.
Нека трапезата Ви бъде пълна
и сърцата Ви изпълнени с любов.
Спокойствие да царува в душите Ви
и здраве нека Ви крепи.
Има дни в календара, които ни напомнят кои са истински важните неща, колко топлина и радост ни носят!

[mililia 18964]

На 21.04.2022 г. в 12:09, tonica каза:

 

Без грешка !  Многократно изпробван. Вълшебен !

Сочен КОЗУНАК на много конци и само 10 минути месене

 👍 👍 👍

 

 

За втори път правя по тази рецепта и винаги става. 

[Травеолани 9565]

Преди 1 час, mililia каза:

За втори път правя по тази рецепта и винаги става. 

Страхотен изглежда! 
Много добра рецепта наистина, аз вчера направих три и никога досега не са ставали толкова сполучливи и на вид и на вкус. Ще пусна снимки по-късно днес. 
 

Само да те питам, какъв течен подсладител използва и колко? Няма грамаж посочен и тя казва, че трябва да се равнява на 100 гр захар, но това означавала ли, че трябва са се използва 100 мл течен подсладител? 
Аз използвах кленов сироп, но сложих по-малко от 100 мл. Козунака стана сладък, но мисля, че можеше и малко повече да сложа, но не исках да стане отровно сладък.