Ресторанти Мишлен

[Asenster]

Bar des Oiseaux
5 rue Saint-Vincent, Nice, 06300, France

 

 

Le Bar des Oiseaux в Ница беше едно от онези преживявания, които не крещят „Michelin“, но тихо ти остават в съзнанието. Ресторантът е включен в Michelin Guide, макар и без звезда – и честно казано, това описание му пасва идеално. Това не е fine dining, а по-скоро много добре изпълнена, автентична кухня с характер.

 

 

Отидох с леки очаквания за нещо по-изискано, но още с влизането атмосферата те връща към нещо по-истинско – малко пространство, почти като нечия артистична дневна, с живо настроение и хора, които очевидно идват тук, защото го харесват, а не заради „рейтинги“.

 

 

Mястото е тясно и масите са доста близо една до друга, което прави усещането леко претъпкано, но в същото време допринася за тази типична, оживена атмосфера.

 

Много ми хареса и един детайл – менюто не е стандартно, а се изписва на черна дъска и се носи директно до масата. Това веднага създава усещане за нещо по-живо и променливо, сякаш всяко посещение може да е различно.

 

 

 

Храната беше това, което истински ме спечели. Без излишна показност като концепция, но всъщност доста добре презентирана – балансирано между домашен стил и ресторантско ниво. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обслужването беше непринудено и естествено – без излишна формалност, но с внимание. Цялото преживяване се усеща като нещо локално и истинско, а не като туристическа спирка.

 

 

[Asenster]

L'Alchimie
14 rue Maccarani, Nice, 06000, France

 

 

L’Alchimie в Ница е едно от местата, които много ясно показват разликата между “Michelin звезда” и “Michelin качество”. Ресторантът е включен в Michelin Guide и има отличие Bib Gourmand, което означава много добра кухня на разумна цена – но няма Michelin звезда.

 

Bib Gourmand е специална категория на Michelin, която отличава ресторанти с отлично съотношение цена/качество – т.е. места, където можеш да ядеш много добре, без да плащаш цените на fine dining.

 

 

Това не е по-ниско качество, а просто различен тип преживяване – по-непретенциозно, по-достъпно и често по-локално.

 

Още с влизането се усеща, че това е по-скоро модерен, бистро тип ресторант, популярен сред местните, отколкото класически fine dining. Атмосферата е динамична,  пълен, с усещане за място, което хората наистина харесват и към което се връщат.

 

Комбинациите са интересни и модерни, но не прекалено сложни – по-скоро добре балансирана кухня, която залага на вкус и продукт, а не на ефект.

 

Храната беше много добре презентирана – не претенциозно, а точно толкова, че да изглежда апетитно и подредено. Личи си, че има мисъл и техника, но без да се губи усещането за “истинска” храна.

 

 

 

 

Мястото е доста оживено и може да стане шумно, особено в пиковите часове. Това не е ресторант за тиха, интимна вечеря, а по-скоро за приятно, енергично изживяване.

 

Останах много доволен и определено разбирам защо е в Michelin Guide

 

 

 

 

 

 

 

[stanislavpp]

Don Julio , Buenos Aires , 1 Мишлен звезда , 02.2026г

 

Пропуснал съм да спомена в тази тема за предишното ми посещение (01.2024г) , и сега ще поправя грешката си 😉:

 

За разлика от тогава , този път резервирах много много лесно - резервации над 6 човека са възможни само по имейл , съответно си избирате удобен час и воала …

 

Дон Хулио  е вече номер 10 в света за всички ресторанти , (номер 1 за стекхаус в света е запазен от тях години наред ) , съответно цените са в очаквания диапазон за подобен ранкинг и подобно качество . Направи ми впечатление , че посетителите са изключително англоговорящи , микс от британци и янки . Обслужването беше абсолютен топ , ястията и салати също , с едно изключение - момиците …

 

меню

 

 

 

 

спряхме се ( на три пъти , хаха ) на бутилка малбек Мендел

 

 

 

 

бъбречета

момици

Т-боун стек

 

 

 

 

 

 

Феноменален е Дон Хулио , не го пропускайте , а невероятното качество на рибай стек , Т-боун стек и бъбречета ще се помнят цял живот!

 

 

[Роца]

Vaisseau - Adrien Cachot

35 Rue Faidherbe, 75011 Paris

1 звезда

https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de-france/paris/restaurant/vaisseau

 

Шеф Адриан Кашо беше преди няколко години финалист на кулинарно състезание за професионални готвачи. Ние семейно му бяхме верни фенове по време на цялото участие, където ми направи впечатление със специфичния си подход към кухнята и някои много интересни ястия, които предложи. Още помня някои от тях, особено десерта, който приготви за финалната вечеря, наречен "Човешкият отпечатък".

Резервации се отварят на всеки 2 месеца и ресторантът няма фиксирано меню, само при резервацията давате информация за евентуални алергии или хранителни рестрикции.

Има три менюта:

Quoi ("Какво") -  само обедно

N'importe quoi ("Каквото и да е", което на жаргон означава също и "беля", "глупост", "неразбория") - обедно и вечерно

Grand n'importe quoi - само вечерно

По време на резервацията отбелязвате какво меню бихте искали. Към всяко от тях може да доплатите за питиета, подходящи за всяко ястие (което ние и Благоверния направихме). Тъй като бяхме в почивен ден, предлагаха само вечерните менюта, дори и за обед.

 

Начало - яйце от пъдпъдък, мариновано в оцет и бульон от гъби

 

Коктейл с джин, бергамот и шизо (perilla), придружен от хапки: тарталета с крем от хрян и пудра от водорасли, тарталета със зелено къри и шизо, хрупкава основа от полента и пармезан с конфитюр от кимчи, вафли с мастило от сепия и мус от птичи дроб

 

 

няколко предястия: бяла аспержа запечена със сирене, мус от моркови и ким и сос с хариса, маринована ряпа и сос гремолата, мида със желе от морски дарове и лайм, паниран телешки мозък с азиатски сос, печено цвекло с пушено олио, меренг с пипер от Камерун

 

 

Бира с ревен (белгийска)

Студено предястие: сурова лангустина, запечен свински крак, азиатски сос ХО със стриди

 

 

Саке (немско производство) от френски ориз от Камарг

Топло предястие: мочи caccio et pepe

 

 

Vin oxydatif - вино от региона на Jura, към което в началото на ферментацията е добавено бренди

Рибно ястие: мерлуза, приготвена на ниска температура, перли от тапиока, кокосово мляко и пяна с лимон

 

 

Червена калифорнийска Syrrah (2022)

Месно ястие: телешко сърце, мариновано в пипер и приготвено на барбекю, с киселец и червена ендивия

 

 

 

Коктейл от текила, мед и уиски с табаско

Сирене: мус от чедър, сорбе с халапеньо и хрупкав бриош

 

 

Коктейл с джин и пушен чай

Десертът от кулинарното състезание - шоколад и магданоз

 

Кафе и сладки хапки: сладолед от джинджифил и карамел от соева паста, яйчен пунш с шафран, бонбон с анасонов аперитив (Ricard), мочи с бадемова паста и аромат на портокалов цвят, вафли с ягодов конфитюр и лют пипер

 

[Nayden Bondzhev]

Два ресторанта ми попаднаха, първия се намира в Малката Венеция в Колмар, а втория в Малката Франция в Страсбург. В последния ни обясниха как са резервирани напред, отделно в неделя и понеделник нямало да работят, поради празника.

 

[Роца]

преди 28 минути , Nayden Bondzhev каза:

Два ресторанта ми попаднаха, първия се намира в Малката Венеция в Колмар, а втория в Малката Франция в Страсбург. В последния ни обясниха как са резервирани напред, отделно в неделя и понеделник нямало да работят, поради празника.

 

В първия съм ходила преди 15 години 🫣 (преди Мишлен) и още пазя чудесни спомени от обстановката, кухнята и обслужването. Радвам се, че се развиват успешно.

А кой е вторият? По надписа и гредите ми прилича малко на Maison Kammerzel до Катедралата, но може и да греша....

[Nayden Bondzhev]

преди 1 час, Роца каза:

А кой е вторият?

Restaurant Maison Des Tanneurs - Gerwerstub

[Otnesen]

Ето и малко интересна информация как започва даването на звезди Мишлен :

 

https://chr.bg/lichnosti/zashto-kulinarnite-zvezdi-se-razdavat-ot-fabrika-za-gumi.html?utm_source=webcafe.bg&utm_medium=article&utm_campaign=sidebar