Какво готвите?

[marycap]

Мамалигата готвя като предястие, ястие и десерт. Основно ползвам 5-6 рецепти от мноооого години насам и я правя в емайлиран чугунен сач със заоблено дъно, в тенджера иноксова с плоско дъно и най-мързеливо- в огнеупорна купа. Обикновено най- много я готвя след коледните празници, защото засища, без да се трупат килограми. Купувам румънски мълай.

[oli_mali]

преди 3 часа, funny каза:

Аууу, след кафетата в Киев идваме в София да поправим грешката.

Веднага ще те водя и на двете ми любими места

Я кажи кои са тия любими местенца, че тъкмо се чудя тия дни къде да идем на брънч.

[funny]

преди 24 минути , oli_mali каза:

Я кажи кои са тия любими местенца, че тъкмо се чудя тия дни къде да идем на брънч.

За качамак, веднага подсказвам - Щастливеца правят много, много хубав качамак с масло и ...спанак. А пък другото любимо място е Космос. Техния е много различен от всичко което аз бях яла но мноого хубав ( там пробвай и юфката с манатарки )

[oli_mali]

преди 13 минути , funny каза:

За качамак, веднага подсказвам - Щастливеца правят много, много хубав качамак с масло и ...спанак. А пък другото любимо място е Космос. Техния е много различен от всичко което аз бях яла но мноого хубав ( там пробвай и юфката с манатарки )

Точно в Космос сме го хапвали и като цяло той ни е в топ ресторантите, страхотни интерпретации имат. 

В Щастливеца последните 2 пъти все нещо им куцаше, та малко сме го паркирали настрани. Може да размислим и да му дадем още един шанс. Напоследък доста ни допада Бистрело, ама не съм забелязал да имат качамак 🤔 Благодаря все пак!

[Alexander]

преди 3 часа, DaBo каза:

Да се поФаля, току-що я взехме от куриерската фирма. Поръчахме я от немския амазон на черен петък и днес дойде:

 

 

 

Сега @Alexander да каже какъв камък си е взел, че да се ъпгрейднем и ние. 
 

И бързо да казвате рецепти за тестото за пица! Плийзззз! 

Карай малко с оригиналния камък за начало. Освен камъка, аз съм сложил рефлектор и съм изкормил термостата за да вдига над 400 градуса.

Другия е от глина и с пътя излиза 50-60евро, ако няма да я тунинговаш няма смисъл от него. Аз го смених, защото като вдигнах градусите още с оригиналния започна да загаря повече отдолу.

Ако няма да я пипаш, няма смисъл от смяна.

 

Аз вчера направих пици с  тесто с квас, втаса за 24 часа и стана много добре. Тестото се разтягаше много лесно и не се събираше както обикновено.

[DaBo]

преди 1 минута , Alexander каза:

Карай малко с оригиналния камък за начало. Освен камъка, аз съм сложил рефлектор и съм изкормил термостата за да вдига над 400 градуса.

Другия е от глина и с пътя излиза 50-60евро, ако няма да я тунинговаш няма смисъл от него. Аз го смених, защото като вдигнах градусите още с оригиналния започна да загаря повече отдолу.

Ако няма да я пипаш, няма смисъл от смяна.

 

Аз вчера направих пици с  тесто с квас, втаса за 24 часа и стана много добре. Тестото се разтягаше много лесно и не се събираше както обикновено.

А, ние пица трябва да ядем два пъти в година макс. Няма да я пипам засега, то няма много и смисъл. И тесто с квас няма да правя, защото си нямам идея как се прави с квас. Но си спомням, че имаше много сполучлива рецепта с брашно за пица. Дали я имаш?

[Alexander]

Не знам какво имаш предвид за брашното-използвам с повече протеин, но сега ще пробвам с W280-W300. С квас се прави както с мая, просто втасва 24 часа поне.

[DaBo]

преди 1 минута , Alexander каза:

Не знам какво имаш предвид за брашното-използвам с повече протеин, но сега ще пробвам с W280-W300. С квас се прави както с мая, просто втасва 24 часа поне.

Ами беше показал снимка на самото брашно - беше някакво италианско за пици. Иначе няма да чакам 24 за тесто, просто ми се иска някаква удачна рецепта с мая.

[ven62]

преди 5 часа, DaBo каза:

Солидарна към @jul за липсата на фурна, а и това беше нейна идея (само да не се лъжа, а ако се лъжа, посипвам си главата с пепел и на лято ще черпя с украинска водка, който я сподели):

 

Турска супа от червена леща (има си име, ама кой да го помни, някаква чорба беше...):

 

 

В дъното са кротони по рецепта на Refika, май има предаване и по някой от бг кулинарните канали. Аз я следвам в ютюб.

Егати късмета - лещата ми е забранена, а водка не пия.

 

[Тони]

Отдавна не съм писала тук, но понеже при нас е лято май все караме на салати и някакво месо.

Миналата седмица гостите ги изхранихме само с барбекю, кюфтета от киноа и салати, тая седмица обаче пак ще имаме гости и днес нещо ме обзе музата.

Та имаме пиле, бриош и домашно замесен хляб.

Барбекюта и салатите са ясни, не ги броим.

 

[oli_mali]

преди 9 часа, DaBo каза:

Ами беше показал снимка на самото брашно - беше някакво италианско за пици.

Може би става въпрос за Caputo. Ние с него готвим, за пица трябва да е Tipо 00, за да има повече протеини. Два вида са - червена и синя опаковка.

 

[jul]

@DaBo, тестото за пица е супер просто, важно е брашното. Гледай да е протеин 11-12, или 00 да пише /отразява начина на смилане/ или за пица. Или обикновено за хляб, но да не е за козунак примерно /то е с много глутен, от който стават конците/.

Рецепти има различни, но обикновено са супер опростени. 

1 суха мая 7гр, 300 мл вода, 2-3 супени лъжици зехтин, 1/2 ч.л сол и брашно - ако искаш, пробвай тази. Може да се ползва 30 мин. след омесване, да стои в хладилник и фризер. 

Най-трики е печенето 😏

[Alexander]

Пробвам с различни брашна, днес ще пробвам едно ново W около 300, това е сила или якост на брашното. Протеина е добре да е около 12-13%, Caputo е най-известното им, ама не знам колко има при теб от него.

Пробвай рецепта с 1кг брашно, 600-650мл вода, 25гр сол и нищо друго. Аз в момента правя три пици с 300гр брашно общо.

Зехтин не се слага изобщо като се ползва толкова висока температура на печене 400 градуса. Преди слагах когато печах на фурна.

Сложи си зехтин  като е готова пицата, ако искаш.

[DaBo]

Caputo  има в онлайн магазините, иначе си има други италиански брандове за пици. Аз по-принцип винаги купувам брашно с висок протеин, сегашното е с 13% и е супер подходящо за питки и козунаци. Днес така или иначе ще ходя до магазина и ще си купя специално брашно.

 

@Alexander - ама без мая ли? Че каквито рецепти (ориджинал италиански) видях из ютюб, все имаше мая.

Аз имам камък за печене и правя не лоши пици във фурната. В тази ми рецепта слагам зехтин, но и аз помня, че на висока температура не се слага.

[Alexander]

преди 16 минути , DaBo каза:

Caputo  има в онлайн магазините, иначе си има други италиански брандове за пици. Аз по-принцип винаги купувам брашно с висок протеин, сегашното е с 13% и е супер подходящо за питки и козунаци. Днес така или иначе ще ходя до магазина и ще си купя специално брашно.

 

@Alexander - ама без мая ли? Че каквито рецепти (ориджинал италиански) видях из ютюб, все имаше мая.

Аз имам камък за печене и правя не лоши пици във фурната. В тази ми рецепта слагам зехтин, но и аз помня, че на висока температура не се слага.

И мая де, забравих я.

[гост]

Днес, за женски предколеден обяд/парти:

 

питки на тиган

крем-супа от тиква

праз с ориз и маслини

писаладиер

печени дюли със стафиди и орехи във вино

меломакарона

 

По традиция трапезата е постна.

 

[Роца]

На 7.12.2021 г. в 18:46, Marusinka каза:

Да, beef brisket - моето любимо телешко на грил 😋

Аз вече нямам сили да се занимавам с Люк и неговите грилове. В момента сме с 3 🤦‍♀️, но в пустинята само място да искаш.

За първи път чух за "брискет" в любимия ми сериал The Big Bang Theory - там един от героите (Хауърд Уолоуиц) все сваляше мадами с поканата "Do you want to come to dinner? My mom makes a helluva brisket". Ама нещо мадамите не му се връзваха 😄.

Търсих при нас туй прословуто брискет, ама май имаме разминаване в терминологията, защото не намирам точно тази част от говеждото... Явно ще се ходи до Финикс 😂

 

На 8.12.2021 г. в 20:10, funny каза:

Групата няма да откаже още един-двама-трима ....кулинарни туристи, нооо рискуваме @Роца да избяга от форума, като ни види как сме се нагласили да и ходим на гости 

 

ПП. Тя още не знае за нито един от "гастролиращите " 

Няма, няма... Роца обича гости 😄

 

Аз днес правих зеленчуково къри (ама него съм го пускала вече) и разни неща за доизяждане, понеже имам бойната задача от Роцев да направя място във фризера за коледните сладоледени пънчета и за вечерята на 31-ви декември. 

И както се заканвах че "Аз Тази Година НЯМА Да Правя Коледни Сладки", в момента ми отлежават три заготовки в хладилника. Какво да се прави, слаб ангел! 😂

[elenitta]

Тия дни моето момче имаше РД, но по ред причини го отбелязахме днес с мнооого шоколадова торта, пъдпъдъци, сладки картофи със сирена и разноцветни моркови с мед и мента.

[Bore]

Чудех се какво да си купя на черният петък, че нали има по-ниски цени. Купих си шунковар 😀 с 50% намаление. След около седмица видях, че цената си е толкова и без черния петък. Четох из нета рецепти и вече съм много доволен, стана много хубава шунка.

[Kalina Ivanova]

преди 11 минути , Bore каза:

Купих си шунковар

А сега де

Може ли по малко от къде, как, за колко време се приготвя шунката, щом е доволно?

Благодаря

 

[Bore]

преди 57 минути , Kalina Ivanova каза:

А сега де

Може ли по малко от къде, как, за колко време се приготвя шунката, щом е доволно?

Благодаря

 

Продават се на много места шунковарите и са едни и същи.

Рецептата ми я каза мой приятел и е много лесна. За 1кг. месо (толкова събира шунковара) трябват 18г. сол (6-7гр. нитритна останалата обикновенна), една щипка черен пипер. Месото се нарязва на купчета около 2см. обърква се със солта и се остява за 48ч. в хладилника, като се разбърква 3-4 пъти.

След това слагам месото в кухненският робот (не бяхме го ползвали над 10г.) с пласмасовата перка за около 3-4мин. да започне да лепне по стените и да стане леко бяло.

напълних в плика и го затворих с пружината и капака. И сега идва тънкия момент, че водата в тенджерата трябва да е загрята до 71 градуса и да се подържа тази температура в продължение на 3 часа. Водата е до отвора за термометъра на шунковара (да не влиза вода през отвора). След това го оставих за една нощ на студено да се охлади и е готова за ядене.

 

 

 

[Роца]

Днешният ни брънч беше по желание на госпойцата "по италиански" - бурата, мортадела, прошуто и една страхотна фокача без месене.

И нещо средно между тирамису и опит за възстановка на тортата, която пробвах в „Под липите“ като бях в София есента 😉 и която много ми хареса (но повече харесах компанията 😉 ).

Всичко тръгна от една опаковка маскарпоне. Щерката в края на ноември поиска вместо торта, за рождения й ден да направя тирамису. Пращам Роцев да пазарува по списък - маскарпоне 2 броя, бишкоти - 2 пакета. Добре де, ама в нашия квартален супермаркет маскарпонето е в кутийки по 250 г. Аз откъде да знам, че в хипермаркета, където отиде Благоверния, са пуснали опаковки по 500 г маскарпоне? Та се върна той с кило маскарпоне и два двойни (!) пакета бишкоти. 😂 Та правих смес между тирамису и торта с праскови и кисело мляко 😂. Ама се върза добре на брънча.

За вечеря се готви френска лучена супа, по-късно ще я снимам.

Опекох и коледните сладки, ама ще ги снимам утре, че искам да ги понаглася малко по-джиджано 😂, а вече стана и твърде тъмно в наше село.

 

[Lindt]

преди 39 минути , Роца каза:

Днешният ни брънч беше по желание на госпойцата "по италиански" - бурата, мортадела, прошуто и една страхотна фокача без месене.

И нещо средно между тирамису и опит за възстановка на тортата, която пробвах в „Под липите“ като бях в София есента 😉 и която много ми хареса (но повече харесах компанията 😉 ).

Всичко тръгна от една опаковка маскарпоне. Щерката в края на ноември поиска вместо торта, за рождения й ден да направя тирамису. Пращам Роцев да пазарува по списък - маскарпоне 2 броя, бишкоти - 2 пакета. Добре де, ама в нашия квартален супермаркет маскарпонето е в кутийки по 250 г. Аз откъде да знам, че в хипермаркета, където отиде Благоверния, са пуснали опаковки по 500 г маскарпоне? Та се върна той с кило маскарпоне и два двойни (!) пакета бишкоти. 😂 Та правих смес между тирамису и торта с праскови и кисело мляко 😂. Ама се върза добре на брънча.

За вечеря се готви френска лучена супа, по-късно ще я снимам.

Опекох и коледните сладки, ама ще ги снимам утре, че искам да ги понаглася малко по-джиджано 😂, а вече стана и твърде тъмно в наше село.

 

Може ли рецепта за мързеливата фокача, докато чакам да видя сладките? 

[Роца]

преди 23 минути , Lindt каза:

Може ли рецепта за мързеливата фокача, докато чакам да видя сладките? 

Може, разбира се 🙂 

По тази рецепта я правих: https://www.bonappetit.com/recipe/easy-no-knead-focaccia

Само дето добавих още 3-4 лъжици брашно към тестото, понеже ми изглеждаше доста по-течно, от това в клипчето. А, и не я намазах с чесновото масло след печене, а ръснах малко риган отгоре преди да я сложа във фурната. И пекох на 215 градуса (понеже моята фурна е с вентилатор), вместо на указаните 230.

[Alexander]

Нещо между канарска  ропа виеха и агнешко по марокански.

 

Вътре има картофи, нахут, агнешко, червени и зелени чушки, лук, чесън, моркови, домати, риган, мащерка, кимион, пръчка канела, дафинов лист, черен пипер и малко лют червен пипер.