Какво готвите?

[ДиянаВ]

преди 4 минути , jul каза:

Зависи какви са олиото, брашното и яйцата /сегашните са ми отдомашни кокошки, хранени с рукола и мащерка😄 /  v/s какви са и къде са пасли телетата за мляното месо. 

Инак мусаката се пече около 2 пъти по-бавно, а с този скъп ток... 😜

Все пак залагам в полза на мусаката, че то там има и 2-3 яйца с рукола в заливката и стана.... 😄

Хайде сега, ти и кисело мляко от щастливи крави ще искаш в заливката 😄😜

[chandni]

преди 9 часа, jul каза:

хранени с рукола и мащерка

 Егати кифлите! В мола не ги ли водиш за някоя парцалка...? 

 

[jul]

преди 20 минути , chandni каза:

 Егати кифлите! В мола не ги ли водиш за някоя парцалка...? 

 

Знам ли, може и да ги разхождат 😄

Без майтап - човекът, от който купувам яйца пуска редовни репортажи с какви благини ги храни. Аз, бидейки предимно тревопасно, понякога почти им завиждам 😃

[Marusinka]

преди 41 минути , jul каза:

Знам ли, може и да ги разхождат 😄

Без майтап - човекът, от който купувам яйца пуска редовни репортажи с какви благини ги храни. Аз, бидейки предимно тревопасно, понякога почти им завиждам 😃

Тва трябва да са златни яйца! След 10 дни на непазаруване днес в магизина видях, че най-обикновените бели ГМО яйца са станали $4 за дузина и ми прилоша. Реших, че ще пестя яйчения мат’рял и вместо паста “Карбонара” направих “Алфредо”.

 

 

[EliDion]

Това е повече за темата с оплакванията 😭. Никога не мога да направя хрупкава коричка на свинските гърди

[Zaro]

преди 22 часа, jul каза:

сегашните са ми отдомашни кокошки, хранени с рукола и мащерка😄

А те, кокошките, знаят ли, че са хранени с това? Тия по биопазарите вече съвсем изтрещяха. Докато кокошката не каже сама, не вярвам. Жълтъкът лилав ли е? Поне зелен?

Ако не знаеш, защо жълтъците вече не са "като едно време", то е защото ... по селата има канализация. Който е виждал кокошка в село без канал, ще разбере.

 

Едно мое изобретение, не е ядене, а страшна салата-мезе. Казва се скопен таратор. Защо скопен? Защото е таратор без мляко, с всички останали съставки. Страаашно върви с домашна ракия (но не от рукола и мащерка). 

 

[neuromancer]

преди 3 часа, EliDion каза:

Това е повече за темата с оплакванията 😭. Никога не мога да направя хрупкава коричка на свинските гърди

с горелка някаква го правят, примерно за крем брюле, след изпичането

аз съм пробвал на газов котлон (с щипки държа парчето до пламъка) и почти става

[darinamarinova]

преди 13 часа, Marusinka каза:

Тва трябва да са златни яйца! След 10 дни на непазаруване днес в магизина видях, че най-обикновените бели ГМО яйца са станали $4 за дузина и ми прилоша. Реших, че ще пестя яйчения мат’рял и вместо паста “Карбонара” направих “Алфредо”.

 

 

Паста Алфредо може да не съществува в Италия, но поне е вкусна 😄 Пак не е оригинално, но аз съм пробвала с животинска сметана и стана хубава за Карбонара

[Marusinka]

Не познавам човек, който да не обича мусака. Вкъщи е фаворит дори преди баницата и кюфтетата. Даже мексиканците имат ястие, което се нарича “пикадийо” и представлява нещо като мусака без заливка. 
 

Вие как правите заливката? Само с кисело мляко и яйца или добавяте брашно?

Запържвате ли всички продукти преди да сложите във фурната или обърквате на сурово?

 

Лично аз правя мойта с малко морков, без брашно в заливката и подправям само с червен и черен пипер и пилешки бульон вместо сол.

 

 

 

 

[дядо Пепи]

На това НЕЩО в тавата по-горе му липсва само една чинийка печени люти чушлета с чесън и естествено една кана червена амброзия. В резултат, на което светът става по-хубав и справедлив. 😄

[chandni]

преди 8 часа, Marusinka каза:

Вие как правите заливката? Само с кисело мляко и яйца или добавяте брашно?

Запържвате ли всички продукти преди да сложите във фурната или обърквате на сурово?

 

Много рядко правим мусака, но запържваме продуктите, а за заливката разбиваме белтъка отделно до пяна. Така заливката става по-пухкава.

[Marusinka]

Преди 1 час, chandni каза:

Много рядко правим мусака, но запържваме продуктите, а за заливката разбиваме белтъка отделно до пяна. Така заливката става по-пухкава.

За това никога не се бях сещала. А само белтъци и кисело мляко или после се добавят жълтъците?

[Anna Kalinovska]

преди 40 минути , Marusinka каза:

За това никога не се бях сещала. А само белтъци и кисело мляко или после се добавят жълтъците?

И нашата в дома на родителите ми открай време е без заливка, някакси не я улучвахме.

Но наскоро разбрах каква е тайната, каза ми я така да се каже професионална готвачка: Слага се сода бикарбонат в нея - така олеква и остава на повърхността. 

Инак различно слагат към яйцата и брашънцето - кисело, прясно мляко.. Залива се 10-ина минути преди изключване на фурната. Вече по-смело пробвам заливка и със содата в добавка се получава сполучлива.

 

[дядо Пепи]

Преди доста години ходех командировка в Иран, за да летим за техни авиокомпании. При една от първите бяхме базирани в Керман в едно общежитие. Кухнята беше в непосредствена близост и в нея приготваха, както нашата храна, така и кетеринга за борда. И понеже ни поомръзна да ядем неще средно между кетеринг и някакви местнии манджи, които бяха доста еднообразни ( а и готвачите не се стараеха кой знае колко), поисках и получих разрешение да вляза между печките и котлоните,   и приготвя нещо от нашата кухня. Ха познайте какво направих? Мусака, естествено! Тя беше нумеру уно. Местните, които работеха там стояха и гледаха, невярвайки, че един мъж, друговерец ще се занимава с кулинария. Като им сипах по една чиния да опитат готовата мусака жените поискаха рацептата. След седмица, в почивния ден купих и накиснах боб. На пазарчето, с помощта на един местен намерих джоджен ( на фарси е Нане) . Спретнах един боб на фурна. Направи ми впечатление, че жените не чакаха да опитат яденето, а веднага като започнах да го правя взеха по един лист и си водеха записки.  И таратор ги научих да правят, което за онези жеги се оказа доста подходяща супа.     

[DaBo]

Запържвам каймата със зеленчуците предварително. Заливката е кисело мляко с яйца. Сега тази идея с разбитите белтъци много ми допадна, ще изчакам за детайли как точно се прави.

[chandni]

преди 41 минути , Marusinka каза:

За това никога не се бях сещала. А само белтъци и кисело мляко или после се добавят жълтъците?

Разбиваме белтъците на сняг, а жълтъците смесваме с киселото мляко и брашното, след което смесваме двете купи внимателно, за да не падне "снега" и заливаме мусаката, след което запичаме.

[jul]

@дядо Пепи, в Турция викат Нане на мащерка, сигурен ли си, че с джоджен си готвил 😜

Аз нищо не запържвам, освен лука с каймата. Червен пипер и сол. А от няколко години започнах да слагам лъжица чушково пюре /турско/ и една турска подправка - Кекик. Много ми върви на пълнени чушки, леща и постепенно замених с него чубрицата или ги слагам заедно- дава чудесен аромат. Та в мусаката за мен е задължителна чубрица/кекик. 

В заливката слагам малко брашно /то иначе и сода на какво да я сложи човек?/, аз и не слагам сода. Според мен дори лъжица само държи заливката на повърхността. 

[ven62]

преди 10 часа, Marusinka каза:

Не познавам човек, който да не обича мусака. Вкъщи е фаворит дори преди баницата и кюфтетата. Даже мексиканците имат ястие, което се нарича “пикадийо” и представлява нещо като мусака без заливка. 
 

Вие как правите заливката? Само с кисело мляко и яйца или добавяте брашно?

Запържвате ли всички продукти преди да сложите във фурната или обърквате на сурово?

 

Лично аз правя мойта с малко морков, без брашно в заливката и подправям само с червен и черен пипер и пилешки бульон вместо сол.

 

 

 

 

Кръговратът на живота:

След 287 страници се върнахте на 1-вата.

[DaBo]

А, темата не тръгна ли от мусаката? 😉🤣

Ще опитам заливката с разбитите белтъци, но без брашното или содата.

@jul ще можеш ли да снимаш тези подправки, за да ги видя? Или поне имената им на турски, за да ги потърся.

[Lindt]

Понеже е лято, а и патладжаните и доматите са по-евтини от лука  , аз ви препоръчвам да правите пармиджана ди меландзане вместо мусака. Обявили сме го за топ ястието на сезона вкъщи и само сменям видовете твърди сирена, за да има нотки на изненада. В момента сама си правя доматен сос, но и с готов е ставало чудесно.  

 

https://www.recipetineats.com/eggplant-parmigiana/?fbclid=IwAR2z0xktLdcioSpf4SZPf-6FW7g-WAK42vZmk23Do9V5EdCaxL6kEQRBESc

[jul]

@DaBo, има го и натрошен, но аз се впечатлих от 

Размерът на "шишарките"е колкото едър черен пипер. В България май само в Бахарика съм го виждала в този вид, но ароматът зависи от това колко е пресен. 

https://turkishdepot.com/urun/kekik-bilye-2/

Нането пък може и сорт мента да е, затова да му е станал на Дядо Пепи боба /нали са едно семейство с джоджена/ 🙂 https://turkishplaza.com/products/bagdat-nane-30g Но миризмата е по-различна от нашата и гръцката мента.

[DaBo]

Този Кекик го превеждат риган (oregano), а този на "шишарки" като турски риган:

 

https://botreefarm.co.uk/single-origin-spices/turkish-oregano-buds

https://www.amazon.co.uk/Wild-Oregano-Flowers-Handpicked-Turkey/dp/B094R524T9/ref=sr_1_1?crid=H4KZV3Q802GL&keywords=turkish%2Boregano%2Bbuds&qid=1659596787&sprefix=turkish%2Boregano%2Bbuds%2Caps%2C118&sr=8-1&th=1

 

Ще взема да купя и да пробвам.

[Lyubina]

Преди 1 час, Lindt каза:

Понеже е лято

Тиквички.... под всякакви кулинарни форми (задължително с копър и тук-таме с чесън) и домати също 

 

Много го обичам това меланзане, но нещо храносмилателната ни система (в частност хепатобилиарната й част 😉 ) не обича патладжани. 

[chandni]

 

преди 1 час, DaBo каза:

А, темата не тръгна ли от мусаката? 😉🤣

Тцъ... Тръгна от "жените ви гладят ли", пък се "изроди" в мусака... 🤣 Таааа, за да се завърти наистина

преди 1 час, ven62 каза:

Кръговратът на живота:

трябвава да се върне темата към ютиите 

преди 1 час, Lindt каза:

Понеже е лято, а и патладжаните и доматите са по-евтини от лука  , аз ви препоръчвам да правите пармиджана ди меландзане вместо мусака. Обявили сме го за топ ястието на сезона вкъщи и само сменям видовете твърди сирена, за да има нотки на изненада. В момента сама си правя доматен сос, но и с готов е ставало чудесно.  

 

https://www.recipetineats.com/eggplant-parmigiana/?fbclid=IwAR2z0xktLdcioSpf4SZPf-6FW7g-WAK42vZmk23Do9V5EdCaxL6kEQRBESc

И ние го обичаме, но в жегата не ни се ядат горещи/топли манджи, затова си правим обогатена версия на капрезе - патладжан, изпечен на дебели шайби, които след изстиване нареждаме под шайбите розови домати и моцарела. Ако има пресен босилек - с него, ако няма - песто в хладилника винаги има 🙂

[ven62]

преди 13 минути , chandni каза:

...

И ние го обичаме, но в жегата не ни се ядат горещи/топли манджи, затова си правим обогатена версия на капрезе - патладжан, изпечен на дебели шайби, които след изстиване нареждаме под шайбите розови домати и моцарела. Ако има пресен босилек - с него, ако няма - песто в хладилника винаги има 🙂

Спирам да ви чета, защото от средата на юли съм единствено на диня, пъпеш, сирене и кашкавал.

И, въпреки, че много ги обичам, и поотделно, и в комплект, вече почна да ми писва, а се очертава и август да не сменям менюто.