Какво готвите?

[Костов]

преди 12 минути , jungfraujoch каза:

Аз тази година ще правя за първи път козунак.По рецепта на баба ми,Бог да я прости.Нейните ставаха на конци.Отгоре слагаше бадеми,а в самото тесто стафиди.Всички продукти трябва да са на стайна температура.После при  втасването и месенето,колкото е по-топло в помещението,толкова по-добре.И най-вече трябва да се внимава при печенето да не изгори.

За втасването и месенето е абсолютно вярно, че колкото по-топло е в помещението, толкова по-добре. Сигурен съм, че ще направиш много хубави козунаци.

[Mistela]

преди 3 часа, alienad каза:

Може ли някой специалист по козунаците да обясни по-подробно тайната на правенето им.

И по-точно как да станат на конци. Много често, ако спазя рецептата, стават на конци,но не са достатъчно сладки,

а ако добавя повече захар, стават като курабии. 😀

Ще съм много благодарна за рецепта, така че тази година да блесна с превъзходни козунаци.

На мен ми стават на конци като почна да ги оплитам си мажа хубаво ръцете с олио. Плънката ми е само със стафиди, отгоре жълтък и захар.

А рецептата ми е супер проста, ако искаш ще я пусна. За топлото - вече са ти казали.

[AlexandraKo]

След малко ще сервирам вечерята,която ,току-що стъкмих. 

Като ме заразихте с шарени манджи:))))

Салата - краставици,домати,пресен лук,пресен чесън,кръгчета от зелена чушка и някое лИсто магданозец ,за разкош. Зехтин и сос от нар, за овкусяване.

Манджата - свински ребърца без кост ,със зеленчуци.Червени чушки,зелени чушки,моркУви,праз,пресен лук,няколко глави кромид,картофки и люто червено пиперче,дето вика Ути.

Перно-то е за салатата, Шардоне-то за манджата.

Ето ги заедно:

 

 

Ето ги и поотделно:

Салатата:

 

 

Яденето:

 

И двете станаха цветни:)))))

[jungfraujoch]

преди 18 минути , Mistela каза:

На мен ми стават на конци като почна да ги оплитам си мажа хубаво ръцете с олио. Плънката ми е само със стафиди, отгоре жълтък и захар.

А рецептата ми е супер проста, ако искаш ще я пусна. За топлото - вече са ти казали.

Моля,пусни рецептата.

[Mistela]

И вечерята при нас ще е супа от спанак и пържолки с гъби на фурна.

[Mistela]

преди 5 минути , jungfraujoch каза:

Моля,пусни рецептата.

Рецептата я правя от години, пристига директно от архивите /че не ми се преписваше/. Програмата на хлебопекарната е само за месене, удобно ми е за да не се цапам, а и вътре направо втасва тестото на топло. После като е готово оплиташ, слагаш в тава и оставяш още веднъж да втаса около 30 Мин. Успех!

[t_petkov]

Като стана въпрос за великденски празници и козунаци, не мога да не ви споделя рецептата в блога на мама, която жъне големи успехи по време на празниците. Рецептата я беше намерила от друга жена, но наистина си заслужава и стават на конци. Може да опитате

https://pamscookingworld.blogspot.com/2014/04/blog-post_14.html?m=1

ПС: Не получавам процент за разпространение на тайната рецепта. 😊

[Роца]

преди 6 часа, samuraika каза:

Окономияки

 

 

Догодина идвам да ме научиш да ги правя! 😉

[DaBo]

Козунаците винаги ги правя по една рецепта - козунак със заквасена сметана на Елексир (това е известна кулинарна блогърка). Получават се страшно ароматни и меки. Линкът към нейния блог не се отваря, за съжаление, но аз бях си копирала рецептата:

 

Spoiler

козунак елексир със заквасена сметана

Продукти :

3 яйца + 1 белтък
200 гр. заквасена сметана
180 гр. захар
60 гр. масло + 40 мл. олио
25 гр. прясна мая
2 с.л. портокалов сок
1 капсула есенция портокал или настъргана кора на един портокал
1 капсула есенция лимон или настъргана кора от един лимон
1 капсула есенция ванилия
750 гр. брашно*

*може да ви поеме повече или по-малко брашно в зависимост от големината на яйцата и гъстотата на сметаната.

** едно уточнение за онези,които държат да активират маята в малко количество течност : в 50 мл. леко топло прясно мляко или вода се разбърква маята хубаво да се разтвори,добавят се 1 с.л. брашно и 1 ч.л. захар и се оставя настрани,докато шупне,след което се добавя към останалите продукти,имайте предвид в този случай,че вече имате допълнително количество течност,поради което тестото ще ви поеме още малко брашно допълнително,следете консистенцията на тестото.

Приготвяне:

Разтопете маслото и добавете към него олиото.
Разбийте яйцата и захарта с телена бъркалка.
Добавете сметаната и маята и бъркайте,докато маята се разтвори.
Аз не активирам маята предварително.
Меся на бързата програма,а тя подгрява контейнера,затова и продуктите ми са от хладилника.
Сложете сместа в контейнера на хлебопекарната,добавете есенциите и сока от портокал, половината брашно и пуснете да се меси.Добавяйте постепенно пресято брашно,докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо.
Постепенно започнете да добавяте мазнината,лъжица по лъжица,като изчаквате хубаво да се поеме от тестото и тогава добавяте следващата.
Тестото трябва да е не лепнещо,но меко като възглавничката на ухото ви.
Когато свърши цикъла месене,нулирайте машината и пуснете още веднъж отначало за още един цикъл месене.
Изключете машината и оставете тестото да втаса.
Оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.

 

При нея е за месене в хлебопекарна, а аз използвам планетарен миксер. И на ръка става.

 

 

 

Казват, че като отхапеш хубавия козунак, зъбите трябва да се отбележат. По това се познавало. Някъде бях чела, че в дебелите, стари книги пишело, че вътрешната температура на козунака трябва да е 93-94 градуса, а при питките и тутманиците 95-97. Купила съм си дигитален термометър за целта и никога не е имало засечка. Та препоръчвам, който има такъв термометър, да го използва. Козункът е мек, зъбите се отпечатват, но не е сух.

Другото важно е глутеновото съдържание в брашното. За питки, хлябове и т.н., масовото брашно е ок, но за сладките печива, глутенът трябва да е по-висок. Колкото повече - толкова по-добре. Гледайте белтъчините. Нормалното брашно е с около 10-10,5 гр. на 100 гр., а за козунак най-добре е 12-13 гр. С такова брашно грешка няма. Е, не че бабите ни са месили все с високоглутеново брашно де, ама като го има, защо да не се възползваме?

Първо се замесва тесто от всички съставки без мазнината. Тя е добре да е комбинация от масло/мас и олио или от трите вида. Оставя се тестото да почине 15-20 минути и тогава се добавя мазнината лъжичка по лъжичка. И месене, много месене. Добре, че при мен меси миксерът, на ръка хич няма да се справя. Машината за хляб също е много удобна в случая, но ние нямаме такава. Който има, да я използва смело. 

 

 

[vladimira74]

Страхотни са рецептите от Кулинарен елексир .

Аз най-често правя и този с кисело мляко .Препоръчвам.,Изключително сполучлив.

 P.S.Аз отварям сайта/ не знам дали мога да сложа линк/

[DaBo]

9 minutes ago, vladimira74 said:

Страхотни са рецептите от Кулинарен елексир .

Аз най-често правя и този с кисело мляко .Препоръчвам.,Изключително сполучлив.

 P.S.Аз отварям сайта/ не знам дали мога да сложа линк/

Аз не съм в БГ, може и за това да не ми се отваря. ✌️

[neuromancer]

преди 11 минути , vladimira74 каза:

не знам дали мога да сложа линк/

Може

[Василена]

Ангулас и лангостинос с чесън и магданоз.

[Alexander]

@Василена предполагам, че става дума за гулас  и лангостинос.

 

днес имах поправителен с паея, че последния път ориза се превари леко.

 

 

 

 

[Роца]

Ние тия дни сме на пиле с ориз и карамелизиран лук (по Йотам Отоленги) и шакшука

 

 

[Василена]

преди 53 минути , Alexander каза:

@Василена предполагам, че става дума за гулас  и лангостинос.

 

днес имах поправителен с паея, че последния път ориза се превари леко.

 

 

 

 

Angulas y langostinos.

[AlexandraKo]

преди 1 час, Alexander каза:

@Василена предполагам, че става дума за гулас  и лангостинос.

 

днес имах поправителен с паея, че последния път ориза се превари леко.

 

Ееееее, ти пък, много ти капризни  клиентите:))))

Аз , каквото и да сготвя, получавам от Сър Антъни, само похвали и благодарности.

До тук, имам една звезда на Мишлен, боря се за втората:))))

Ама, съм намислила едни работи за празниците, сигурна съм, че ще ми я даде:)))))

 

[Alexander]

Преди 1 час, Василена каза:

Angulas y langostinos.

Радвам се, ако е така и даже ще кажа че неблагородно завиждам.

 

 

 Сега видях, че някои фирми произвеждат гулас под името ангулас, което е много странно, но е факт.

Малко както с нашите ролца от раци, в които  няма и 1 грам месо от рак.

 

Аз лично не съм ял истински Ангулас, само съм виждал 1-2 пъти и не можех да повярвам на очите си и се чудех какво е това нещо и най-вече каква цена има.

[chandni]

На 9.04.2020 г. в 14:36, samuraika каза:

Окономияки

 

 

@samuraika, би ли дала подробна рецепта и инструкции за приготвянето на окономияки? 

 

Благодаря предварително 

[Василена]

преди 43 минути , Alexander каза:

Радвам се, ако е така и даже ще кажа че неблагородно завиждам.

 

 

 Сега видях, че някои фирми произвеждат гулас под името ангулас, което е много странно, но е факт.

Малко както с нашите ролца от раци, в които  няма и 1 грам месо от рак.

 

Аз лично не съм ял истински Ангулас, само съм виждал 1-2 пъти и не можех да повярвам на очите си и се чудех какво е това нещо и най-вече каква цена има.

Всичко, което съм купувала тук търсейки този продукт е Angulas. Ако отидеш на чичко Гугъл и напишеш  гулас ти излиза Ангулас. Даже не съм чувала понятието гулас. Има ангуринас и др.подобни.Всъщност важен е продукта. 

[alienad]

Благодаря на всички, които се включиха със съвети и рецепти за козунаци.

Ще се постарая да ги следвам и ще покажа какво се е получило.

[Lyubina]

Цитат

Angulas

 

Ей, предизвикахте любопитството ми...

Baby Eels? новоизлюпени/новородени змиорки? Верно ли такива неща се ядат и как? Сурови, мариновани, ... защото гледам не изглеждат да са готвени, поне не на снимката.

 

А, още нещо ми изскочи: Why Baby Eels are one of Spains most expensive foods?

 

🙄

[alienad]

В момента, alienad каза:

Благодаря на всички, които се включиха със съвети и рецепти за козунаци.

Ще се постарая да ги следвам и ще покажа какво се е получило.

 

В някои рецепти видях, че за да са по-сладки се слага течен подсладител, но досега не съм купувала.

Как точно изглежда и къде да го търся?

 

[Василена]

преди 2 минути , Lyubina каза:

 

Ей, предизвикахте любопитството ми...

Baby Eels? новоизлюпени/новородени змиорки? Верно ли такива неща се ядат и как? Сурови, мариновани, ... защото гледам не изглеждат да са готвени, поне не на снимката.

 

А, още нещо ми изскочи: Why Baby Eels are one of Spains most expensive foods?

 

🙄

На снимката са сготвени, в естествен вид са прозрачни и си личи, че не са обработвани. Истинските са с много солена цена. Най добрите, които съм яла бяха в Паис Баско. Има много разновидности на Ангулас определено. 

[AlexandraKo]

преди 9 минути , alienad каза:

 

В хранителните магазини, при диетичните продукти.

Има на таблетки, на прах и течен.

От течния съм ползвала този:

 

И този - от Стевия. Това е уж, по- натурално, че Стевията е растение. Ама, аз , така и не и свикнах, хич не ми харесва вкуса, предпочитам химикалите:)))

 

 

Има и разни други, като Суитли-то. Все са изкуственяци, ама, за веднъж - стават.