Какво готвите?

[alienad]

преди 16 минути , AlexandraKo каза:

В хранителните магазини, при диетичните продукти.

Има на таблетки, на прах и течен.

От течния съм ползвала този:

 

И този - от Стевия. Това е уж, по- натурално, че Стевията е растение. Ама, аз , така и не и свикнах, хич не ми харесва вкуса, предпочитам химикалите:)))

 

 

Има и разни други, като Суитли-то. Все са изкуственяци, ама, за веднъж - стават.

Благодаря, много @AlexandraKo!

Точно във видеото, което ти пусна го имаше и ми се видя добре обяснена последователността.

Ще се пробвам тези дни.

[jungfraujoch]

За първи път правя кифлички с локум

[Alexander]

преди 2 часа, Василена каза:

Всичко, което съм купувала тук търсейки този продукт е Angulas. Ако отидеш на чичко Гугъл и напишеш  гулас ти излиза Ангулас. Даже не съм чувала понятието гулас. Има ангуринас и др.подобни.Всъщност важен е продукта. 

Виж в Гугъл пак разликите между двете. Като напишеш двете имена angulas y gulas излизат статии само за тях и каква е разликата. 
ето например първите две 

https://www.google.es/amp/s/amp.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/12/09/angulas-y-gulas-tan-parecidas-pero-a-la-vez-tan-diferentes-215267.html

 

http://bloglaquinteria.es/angulas-y-gulas-tan-parecidas-en-el-nombre-pero-a-la-vez-tan-diferentes/

 

И на английски за магеланците, които не са на ти с испанският

 

https://www.casas.co.uk/blog/gastronomy/angulas-and-gulas-the-mysterious-world-of-baby-eels-2/

 

Не те дразня нито заяждам, ако случайно изглежда така, аз също не знаех за скъпият вариант много време.

 

 

Мисля, че съм писал някъде във форума за тези рибки и за имитацията.

понеже четат и други, а това е много непопулярен продукт пак ще кажа, че едното са  малки рибки-деца на друга риба и са супер скъпи от сорта 500-1000евро/кг, а другият продукт прилича на тях, но е направен от това от което правят рулцата от раци у нас.

[DaBo]

Стевията нагарча в повечето случаи. Има и такава, която не горчи, но си е скъпа и за едни козунаци не си заслужава.

@Василена, при все, че уж говоря испански, това чудо не го бях чувала и трябваше да го гугълна. Не мога да си го представя какво ще е на вкус...

 

20 hours ago, Роца said:

Догодина идвам да ме научиш да ги правя! 😉

Да си имаме уважението, моля, моля! Ред си трябва за тази работа. 😉 Това беше първото нещо, което исках да ям, когато отидем в Япония. Ама Япония-та ни се размина и вместо в Осака, се оказахме в Киев. Но програмата за Япония е готова, чакаме малко да се проясни ситуацията и ще действаме. Така че @samuraika, дръж се, идваме на готварски курсове при теб. 🤗

[AlexandraKo]

преди 29 минути , jungfraujoch каза:

За първи път правя кифлички с локум

Ми тезикифлички, така апетитно изглеждат, така препеченки, много добре си ги измайсторила, браво!

Уф, не правя  сладкиши, че нали се вардим от  въглехидрати:((

Ама, се вардим и от друго - ако направя, примерно, 50 кифлички, Сър Антъни ще клъвне две, пък аз - 48 и после, ще ме яд на мене си, че съм такава лакомия.

Ама, днеска купих две кутии Маскарпоне, та ще майсторя нещо , с успокоението, че са празници...

Оправдания разни за плюскането:(((

[Alexander]

Аз се чудя дали да правя козунаци все още. Ако правя, че е по трудният-бавният начин, 3 месения по100 удара,  хем да мине повече време в правене.

[jungfraujoch]

преди 32 минути , AlexandraKo каза:

Ми тезикифлички, така апетитно изглеждат, така препеченки, много добре си ги измайсторила, браво!

Уф, не правя  сладкиши, че нали се вардим от  въглехидрати:((

Ама, се вардим и от друго - ако направя, примерно, 50 кифлички, Сър Антъни ще клъвне две, пък аз - 48 и после, ще ме яд на мене си, че съм такава лакомия.

Ама, днеска купих две кутии Маскарпоне, та ще майсторя нещо , с успокоението, че са празници...

Оправдания разни за плюскането:(((

Това е едната доза.Около 50 кифлички общо.

[Alexander]

Сега попадах на някакви рецепти за козунак със свинска мас, уж било голямата работа, ставали по-бухнали и т.н.

Някой чувал ли е или да е правил такива?

Изобщо някакви рецепти с 2-3 месения и без употреба на хлебопекарни, (масово са такива  месят 10 мин, цоп в пекарната и готово) ако някой има да дава, че не помня по кои съм правил вече.

[iMari]

преди 54 минути , Alexander каза:

Мисля, че съм писал някъде във форума за тези рибки и за имитацията.

понеже четат и други, а това е много непопулярен продукт пак ще кажа, че едното са  малки рибки-деца на друга риба и са супер скъпи от сорта 500-1000евро/кг, а другият продукт прилича на тях, но е направен от това от което правят рулцата от раци у нас.

Сега се зачетох и аз не знаех за разликата

Angulas трябва да са бебета змиорки.

А gulas съм ги виждала във всякакви ястия и тапаси в Испания,срещат и у нас,в салати тип морски дарове.

[DaBo]

15 minutes ago, Alexander said:

Сега попадах на някакви рецепти за козунак със свинска мас, уж било голямата работа, ставали по-бухнали и т.н.

Някой чувал ли е или да е правил такива?

Изобщо някакви рецепти с 2-3 месения и без употреба на хлебопекарни, (масово са такива  месят 10 мин, цоп в пекарната и готово) ако някой има да дава, че не помня по кои съм правил вече.

Аз не съм правила, защото свинската мас не се намира лесно в държавите, където сме били. Дори и в Украйна, където свинското да искаш. Но оригиналните рецепти от старото време са точно със свинска мас. Пак казвам, нашите баби не са имали лукса да месят с олио, а с масло още по-малко. Важното за свинската мас е да не намирисва, да е възможно добре пречистена. Това е, което съм чела по разните форуми и блогъри.

[Alexander]

преди 14 минути , Мари Николова каза:

Сега се зачетох и аз не знаех за разликата

Angulas трябва да са бебета змиорки.

А gulas съм ги виждала във всякакви ястия и тапаси в Испания,срещат и у нас,в салати тип морски дарове.

Преди мислех, че това са някакви морски червеи.. виждал съм по Коледа и нова година по големите супермаркети преди доста години за по 600евро/кг, има и за повече.

Чак след това разбрах какво е, сега ако видя, бих взел 50 грама за проба, все пак в 1кг от тези твари са 2800-3000 броя!!

Доколкото съм чел, реално нямат почти никакъв вкус, четох сравнение, че една маруля имала повече вкус.

1991 год са измислени заместителите, които приличат на тях и са супер популярни и до днес.

преди 11 минути , DaBo каза:

Аз не съм правила, защото свинската мас не се намира лесно в държавите, където сме били. Дори и в Украйна, където свинското да искаш. Но оригиналните рецепти от старото време са точно със свинска мас. Пак казвам, нашите баби не са имали лукса да месят с олио, а с масло още по-малко. Важното за свинската мас е да не намирисва, да е възможно добре пречистена. Това е, което съм чела по разните форуми и блогъри.

Бих смесил 50:50 с масло, но нямам подходяща  рецепта, дай някоя дори да не е с мас.

[DaBo]

Ами бях я публикувала в скрит текст няколко поста по-нагоре. Тази със заквасената сметана. Много пъти съм я правила и винаги е топ. Там мазнината е комбинация от масло и олио. 
Имам още няколко препоръчани от приятелки рецепти, сега ще ги потърся.

[AlexandraKo]

преди 47 минути , Alexander каза:

Сега попадах на някакви рецепти за козунак със свинска мас, уж било голямата работа, ставали по-бухнали и т.н.

Някой чувал ли е или да е правил такива?

Изобщо някакви рецепти с 2-3 месения и без употреба на хлебопекарни, (масово са такива  месят 10 мин, цоп в пекарната и готово) ако някой има да дава, че не помня по кои съм правил вече.

@Alexander, ако се върнеш малко, назад в темата, съм дала един клип, който смятам да ползвам. 

Меси се десетина минути и изглежда лесно и бързо.

Виж, дали няма да ти хареса и на теб.

[Костов]

Най-настоятелно моля, модератор да сложи по възможност на всяка страница голям надпис " Задължително темата да се разглежда само след хранене!!!" 

Честно ви казвам, че аз тая тема я гледам след като подложа нещо. Хора, Уникални неща показвате!

[samuraika]

преди 8 часа, chandni каза:

@samuraika, би ли дала подробна рецепта и инструкции за приготвянето на окономияки?

Ами то се прави лесно, но продуктите са сложното за намиране в неазиатска обстановка. Но, моят отскорошен кулинарен гуру - Джошуа Вайсман, има рецепта която е без китайски ям и обяснява как да си приготвиш соса (който аз купувам от магазина). Кацуобуши (онези шаващи стружки сушена туна) може да не слагаш, нори - също, маринования джиндър (бенишога) направо го махни. "Окономияки" значи "каквото ти харесва - печено. Неговата рецепта е със скариди. Аз слагам кашкавал, бекон, кимчи (добавям в микса след като направя "детското" окономияки). Правя ги на hot plate с по-малък размер и просто обръщам със шпатула.

преди 7 часа, DaBo каза:

Да си имаме уважението, моля, моля! Ред си трябва за тази работа. 😉 Това беше първото нещо, което исках да ям, когато отидем в Япония.🤗

Ако трябва да сме честни и спазваме реда - @Роца е заидвала на гости от 2011та...Но само да тръгнат самолетите - всички сте добре дошли, ще готвим, ще си правим гьоза и окономияки партита, ще дегустираме саке и ехехей...

 

преди 6 часа, Alexander каза:

Сега попадах на някакви рецепти за козунак със свинска мас, уж било голямата работа, ставали по-бухнали и т.н.

Някой чувал ли е или да е правил такива?

Майка ми има рецепта за козунак с мас, аз също от нея научих, че с мас ставал по-въдушен. Освен това тук продават чудна рафинирана мас в тубички - става идеално за целта. Давам ти нейната рецепта, аз лично не съм я правила - тя прави като ми беше на гости веднъж.

 

3 яйца (единия белтък се отделя за намазване, в тестото влизат 3 жълтъка и 2 белтъка)

125гр. захар

150мл. прясно мляко, топло

40гр. свинска мас, стайна температура

40гр. олио

кората на 1 лимон

500 гр. брашно и малко за ръсене при месенето

1 и половина пакетче мая.

Значи, аз полудявам като видя такива мерки (пакетче), но на майка ми рецептите са все такива, по соца всичко се е мерило на пакетчета, кофички и опаковки - стандарт!

Подозирам, че 1 пакет мая е 3гр? (една доза мая?) и говорим за около 5 гр. суха мая но не знам дали това не е малко за козунак. Моля някой да хвърли светлина в това отношение.

Та маята, колкото и да  е тя, се разбърква в млякото и се изчаква да шупне, омесва се тестото, меси се "добре" (следвам описанието на майка ми). Втасва 2 часа, премесва се наново, оплита се, втасва отново във форма поне 3 часа и се пече на силна фурна като се внимава да не изгори. Преди да се метне във фурната се намазва с белтък и поръсва със захар.

[AlexandraKo]

Хайде, нещо за настроение!

Стискайте палци,ще правя торта:))))))За пръв път:(((

 



[DaBo]

@samuraika, сега на опаковките суха мая пише за колко кг брашно са. Има по 7 гр., които са точно за половин кг брашно и 11-12 гр. за един килограм брашно. 
Не знам обаче на прясната мая в БГ дали пише за какво количество брашно е?! 
Аз започнах да меся по чужбините и беше голяма мъка с маята и рецепти без точни количества, а “на око”. На много места извън Бг има два вида суха мая - active dry yeast и instant yeast. Първата се активира предварително в топла течност, а втората се слага директно в брашното. В началото в Колумбия си бях купила от първата. Те са в едни по-големи метални опаковки и докато се усетя да прочета, че се активира предварително, големи нерви потроших. То го пишело и отзад на опаковката, ама хората от магазина лепнали някакъв етикет баш отгоре. 😂

[aleksandrina]

9 hours ago, samuraika said:

Подозирам, че 1 пакет мая е 3гр?

1 пак. суха мая най- масово е 7 гр. В момента имам 3 вида суха - 2 от 7 гр и една френска (Saf Instant) от 11 гр и 1 вид прясна- кубче от 42 гр. На повечето от 7 гр пише, че са достатъчни за 500 гр брашно, на едната обаче от 7 гр пише - за 1 кг брашно. Тази от 11 гр също е за 1 кг брашно. Аз меся редовно- 7 гр ги използвам за около 600-700 гр брашно. На прясната пише, че тези 42 гр са за 2 кг брашно. За толкова ми отива и на мен. 

 

9 hours ago, samuraika said:

Значи, аз полудявам като видя такива мерки (пакетче), но на майка ми рецептите са все такива, по соца всичко се е мерило на пакетчета, кофички и опаковки - стандарт!

Сега е на пакетчета. По соца нямаше тази суха мая- спомням си на майка ми ѝ бяха дали от една сладкарница и беше бурканче, та слагаше на лъжички...

7 minutes ago, DaBo said:

Не знам обаче на прясната мая в БГ дали пише за какво количество брашно е?!

Пише, пише- тъкмо това гледах, че имам вкъщи. 🙂

*****

Една полезна табличка:

 

[jul]

Напълно домашни бургери с питка по рецептата на @aleksandrina и "пържени " картофки в airfryer (имаме задължителен бургер ден заради склонното към джънк дете) 

 

[samuraika]

Преди 1 час, aleksandrina каза:

1 пак. суха мая най- масово е 7 гр. 

Значи на майка ми рецептата е за 11 грама мая. Знам, че на козунака се слага малко повече мая, особено ако не се прави на машина. 

 

А аз завърших седемдневния цикъл и получих домашна мая (квас). Снощи забърках квасено тесто и сутринта ядохме мекици. Много бяха хубави и въздушни.

С датско крема сирене и българско сладко от боровинки.

 

[chandni]

Мъжът ми ползва суха мая, която купуваме от Кауфланд - 7 гр

 

 

На нея пише, че е достатъчна за 500 гр. брашно, но той ползва една рецепта за пица на някакъв италиански пицайоло, според която на 600 гр брашно тип 00 се слага 1 гр. суха мая, а мъжът ми слага по 2 гр. от тази и пак става чудесно. За питките, които бях пуснала по-рано в темата тестото го забърка по същата рецепта - 500 гр брашно тип 00, 333 ml вода и пак с 2 гр. мая. Тестото бухва и става супер меко и пухкаво. Вероятно има значение и това, че не слага маята на момента, а приготвя квас 12 часа по-рано. В едно бурканче слага 50 мл вода със стайна температура, 50 гр. брашно и 2 грама от маята, покрива го с PVC фолио, което надупква с клечка за зъби и го слага в хладилника.

След 12 часа замесва тестото с него и го оставя поне още 6-8 часа, а понякога и до следващия ден. Определно по този начин и пиците, и питките стават много по-пухкави, въздушни и вкусни, отколкото когато слагаше цяло пакетче мая и веднага замесваше тестото, а 2 часа по-късно печеше пиците. Просто месенето си иска време и втасване. 

[DaBo]

@chandni, респект за мъжа ти! Все още квасът ми е като "rocket science". Добре, че ядем тесто два пъти в годината.

[Lyubina]

Аз се чудя, тази технология дали ще сработи и за козунаци? 

[Goal & Boss]

преди 3 часа, chandni каза:

На нея пише, че е достатъчна за 500 гр. брашно, но той ползва една рецепта за пица на някакъв италиански пицайоло, според която на 600 гр брашно тип 00 се слага 1 гр. суха мая

Ей това брашно е готово с мая. Виждал съм го в Billa. Аз купувам от същата марка, но другото - 8Н. И си го бъркам с мая.

 

 

 

И, ъъъ, между другото... Усещам как в края на годината календарът ще бъде подреден така: пейзаж - ядене - пейзаж - ядене. Като на страниците с храната е добре да присъстват и съответните рецепти според мен 😉

[DaBo]

Аз усещам как и нощниците няма да ни стават накрая... Не бях правила палачинки от не помня кога, хаха! Тези са с домашно сладко от ягоди. И сладко не бях варила досега, мда...