Кулинарен туризъм или какво да ядем по света

[Hadzhitodorovi]

преди 5 часа, дядо Пепи каза:

Не искам да се заяждам, ама в избата се съхранява, отлежава и дегустира вино. Месото се обработва в друго помещение - тражорна. 

https://ibl.bas.bg/rbe/lang/bg/изба/

ЍЗБА ж. 1. Зимник (в 1 знач.), мазе. /.../

◊ Винарска изба. 1. Склад за вино и други спиртни напитки.

 

Дума "тражорна" няма в 14-ти тома на Тълковния речник.

[дядо Пепи]

преди 1 час, Hadzhitodorovi каза:

https://ibl.bas.bg/rbe/lang/bg/изба/

ЍЗБА ж. 1. Зимник (в 1 знач.), мазе. /.../

◊ Винарска изба. 1. Склад за вино и други спиртни напитки.

 

Дума "тражорна" няма в 14-ти тома на Тълковния речник.

Браво!!!

 

[Дани Магелани]

преди 2 часа, Hadzhitodorovi каза:

https://ibl.bas.bg/rbe/lang/bg/изба/

ЍЗБА ж. 1. Зимник (в 1 знач.), мазе. /.../

◊ Винарска изба. 1. Склад за вино и други спиртни напитки.

 

Дума "тражорна" няма в 14-ти тома на Тълковния речник.

Бил е гладен и е изял една буква.

Провери за траНжорна, вероятно ще я намериш. Идва от една неприятна дейност - транжиране на месо. 

[Alexander]

Надали има неразбрали, че тражорна е транжорна.

 

[Hadzhitodorovi]

Както казва Карадайъ - "Да, да, ама - тц":

 

[дядо Пепи]

Транжирането е една от най-важните части на кулинарията. Сухото определение за него в енциклопедията е само в 1 ред - транжиране е разфасоване на месото на закланото животно.

Но транжирането, според майсторите, е не само разделянето на месото на закланото животно на различни порции и обезкостяването му, но и дори изработката на украси от месо.

В съвременната кулинария се различават няколко вида транжиране - транжиране на трупни меса, транжиране на порции, транжиране на късове и на строго определени порционни парчета.

Когато става дума за транжиране, това не означава просто разрязване на месото, а разрязване на месото по точно определен начин, при спазване на определени от БДС или друг правилник норми.

Тези норми определят максималното наличие на сланина, дебелината на порциите и т.н.

Освен класификаторът за обрезки по БДС, който се използва от 60-те години на миналия век и претърпял десетки изменения в наши дни, транжорите използват системите за транжиране на страните, в които е произведено или от които се внася месото. Най-предпочитана е северноамериканската система за транжиране.

[Marusinka]

Хора, какво се запънахте за една дума? 
Ето ви малко подобряващи настроението снимки от менюто на ресторанта в Wriglеy’s mansion във Финикс 😋

[Eva eva]

От Германия - Хамбург и Любек 

 

 

 

 

 

 

 

 

От кораба - MSC Fantasia 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Anna Kalinovska]

преди 1 час, Eva eva каза:

От Германия - Хамбург и Любек 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обичам (северо)германско във всичките му разновидности.. Веднага отивам да си спретна нещо плътно, разбирай: калорично 😋   Че и компромисно: с най-нискокачествените въглехидрати..

[DenitsaS]

Малко кулинарни снимки от майското ни пътуване в Обединеното кралство - имаше много английски закуски, пайове с месо, наденички със сайдер, пудинги и суфлета, но и много риба и морски деликатеси. Десертите този път липсват, просто нямахме място и за тях 😄

 

 

     

 

     

 

     

 

     

 

     

 

 

А в Шотландия хапнахме традиционния хагис и scampi (което тук наричат малки панирани скариди):

 

     

[Jenbel]

И от мен няколко снимки в продължение на UK тематиката. След като прекарах 1 седмица в Лондон бетонирах достойнствата на английската храна на много задна позиция в личната ми класация на национални кухни 😀. Въпреки това искам да препоръчам няколко заведения:

 

1. Стек ресторант Flat Iron, верига е, ние ядохме в ресторанта в Кенсингтън: https://flatironsteak.co.uk/restaurant/kensington/. Телешкото е много добро, доколкото разбрах се снабдяват от английски ферми. Основният в менюто стек струва 13 лири, с гарнитура и 1 бира примерно цената на човек е към 22 лири. Предлагат се и по-скъпи стекове. Заведението черпи с пуканки. Запазена марка на ресторанта са интересни ножове тип "секира", които се продават като сувенир (за да не се крадат), ние си купихме за спомен. Изпращат всеки клиент с дребен сувенир - жетон във формата на секира, с който може да се вземе сладолед от тяхната машина за сладолед или да се запази за спомен. Ядохме вкусно, обслужиха ни много професионално, бързо и любезно. Да се има предвид, че се чака за места в пиковите часове. Съотношението "цена - качество" е отлично!

 

 

 

 

 

 

2. The Queens Arms, пъб в Кенсингтън: https://www.thequeensarmskensington.co.uk/#/. Стандартно положение, вечно пълно с пиещи бира, предимно местни от квартала, шумно, трябва резервация или да се почака за места, храната е вкусна, типично английско меню, обслужването е бързо и професионално. Имах много вкусно предястие - ирландска пушена сьомга с маринован лук, каперси и лимон; агнешките котлети също заслужават уважение. Между другото този пъб се намира на една пряка от българското посолство  в Кенсингтън, това като ориентир за локацията. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Японска сладкарница WA Cafe Covent Garden:  https://www.wacafe.co.uk/. Разхождайки се в района на Ковънт Гардън случайно попаднахме на тази сладкарничка. Един поглед върху десерта с юзу на витрината и повече не ми трябваше, за да вляза. Фен съм на юзуто. Опитахме 3 сладкиша: чийзкейк с юзу, суфле чийз и мача дайфуку (кръглото бяло е юзу дайфуку, нашето беше зелено заради мача) и трите бяха попадение в десетката. Препоръчвам сладкарницата с две ръце. В гугъл има повече и по-хубави от моите снимки. Аз се сетих да снимам след като бяхме изяли всичко. 

 

 

 

 

[MayaS]

преди 6 часа, Jenbel каза:

И от мен няколко снимки в продължение на UK тематиката. След като прекарах 1 седмица в Лондон бетонирах достойнствата на английската храна на много задна позиция в личната ми класация на национални кухни 😀. Въпреки това искам да препоръчам няколко заведения:

 

1. Стек ресторант Flat Iron, верига е, ние ядохме в ресторанта в Кенсингтън: https://flatironsteak.co.uk/restaurant/kensington/. Телешкото е много добро, доколкото разбрах се снабдяват от английски ферми. Основният в менюто стек струва 13 лири, с гарнитура и 1 бира примерно цената на човек е към 22 лири. Предлагат се и по-скъпи стекове. Заведението черпи с пуканки. Запазена марка на ресторанта са интересни ножове тип "секира", които се продават като сувенир (за да не се крадат), ние си купихме за спомен. Изпращат всеки клиент с дребен сувенир - жетон във формата на секира, с който може да се вземе сладолед от тяхната машина за сладолед или да се запази за спомен. Ядохме вкусно, обслужиха ни много професионално, бързо и любезно. Да се има предвид, че се чака за места в пиковите часове. Съотношението "цена - качество" е отлично!

 

 

 

 

 

 

2. The Queens Arms, пъб в Кенсингтън: https://www.thequeensarmskensington.co.uk/#/. Стандартно положение, вечно пълно с пиещи бира, предимно местни от квартала, шумно, трябва резервация или да се почака за места, храната е вкусна, типично английско меню, обслужването е бързо и професионално. Имах много вкусно предястие - ирландска пушена сьомга с маринован лук, каперси и лимон; агнешките котлети също заслужават уважение. Между другото този пъб се намира на една пряка от българското посолство  в Кенсингтън, това като ориентир за локацията. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Японска сладкарница WA Cafe Covent Garden:  https://www.wacafe.co.uk/. Разхождайки се в района на Ковънт Гардън случайно попаднахме на тази сладкарничка. Един поглед върху десерта с юзу на витрината и повече не ми трябваше, за да вляза. Фен съм на юзуто. Опитахме 3 сладкиша: чийзкейк с юзу, суфле чийз и мача дайфуку (кръглото бяло е юзу дайфуку, нашето беше зелено заради мача) и трите бяха попадение в десетката. Препоръчвам сладкарницата с две ръце. В гугъл има повече и по-хубави от моите снимки. Аз се сетих да снимам след като бяхме изяли всичко. 

 

 

 

 

Браво ето така се пишат постове в тази тема. Кое е заведението, как се казва храната, която е поръчана и доколко ви е харесала.

[Marusinka]

преди 56 минути , MayaS каза:

Браво ето така се пишат постове в тази тема. Кое е заведението, как се казва храната, която е поръчана и доколко ви е харесала.

Предлагам на админите да закачат този коментар най-отгоре в темата и всички да се съобразяваме с него като публикуваме тук.

[DenitsaS]

Съгласна съм с @MayaS, аз по принцип си ги пиша тези неща, но отдавна не съм публикувала и явно съм загубила тренинг, така че допълвам набързо за Англия (в Шотландия бяхме на гости в едно малко селце и там едва ли има смисъл да препоръчвам):

 

Оксфорд: Вечеряхме калмари, лаврак и стек в The Trout Inn - хубав и голям ресторант в стара къща, има маси до реката, но се пада малко извън града. Не ни е любимата кръчма в Оксфорд, просто за нашата дата всичко беше резервирано на другите места, които искахме, и само там успяхме да запазим маса, но сме доволни, вкусно беше. Иначе за Оксфорд препоръчвам The Chester Arms, там правят най-уникалния steak platter (не е в центъра и не е туристическо място). В един от дните успяхме да отидем и до любимия ни ресторант за Pho, също толкова добър както преди, но не е точно английска кухня 🙂

 

Котсуолдс: Наденичките със сайдер и кореноплодни бяха в кафето на Kelmscott Manor - много вкусен и сравнително евтин обяд за такъв тип кафене към музей, имаха и чудесно капучино.

 

Йорк: Обядът беше в Eagle and Child в старата част на града - голямо заведение с вътрешен двор, добро обслужване. Пъстървата и сандвичите бяха вкусни, печеното свинско горе-долу, но първия ден нямахме време да търсим определени ресторанти, а този имаше прилични оценки онлайн и седнахме там. На следващия ден ядохме английска закуска и яйца бенедикт в Bill's (мисля, че са верига) - страхотна атмосфера, обслужване и храна, бих повторила. Другите от групата закусваха в Betty's, то е по-известно и може би малко по-скъпо, но по-изискано заведение.

 

Уиндемир (Windermere, Lake District): Гледахме рейтинги за ресторанти в градчето и така за вечеря избрахме Francine's Restaurant. Добро обслужване и вкусни и пресни морски дарове и риба, но самата паста и сосът към нея не ги бяха улучили много по мое мнение, на останалите им харесаха много (явно аз имам прекалено високи критерии заради пастата с морски дарове, която съм опитвала на различни места в Италия). На следващия ден направихме брънч в кафенето на магазина Lakeland - поръчахме английска закуска, сандвич с наденички, и суфле със сирена, всичко беше много вкусно и на прилична цена. Местните ходят специално за обяд там, не е туристическо. 

 

Ривингтън (Rivington): В Rivington Hall Barn хапнахме традиционен пай с месо, супа и сандвичи, всичко беше на ниво, а самата сграда има доста стари елементи и е интересна, имат и маси на открито и е приятно.

[Яничка]

Най-хубавата ципура, която открихме в Гърция за сега - в "Sunset Bella Vista", Лефкада. Топи се в устата...

 

[Ognyan]

Suvla Wine Factory - прекрасно място с много зеленина на път за Гьокчеада. 

 

[etty]

Моля за бърза консултация! Някои от вас посещавал ли е в Малта ресторант със звезда Мишлен? Кой точно и струва ли си? 

[Яничка]

Прочутото козидо, което правят на Азорите - съдържа няколко вида месо,  зеле (изненадващо вкусно), моркови, лук и картофи:

 

Приготвя си в дупка под земята на естествена топлина около 6 часа. Около обяд вадят казаните изпод земята:

 

 

Месото наистина е много добре приготвено. 

[Яничка]

Ядем и ни плющят ушите! Великолепна франсесиня в Лисабон, на 15 мин. с автобус от летището. Който има прекачване в града - заведението се казва "Taberna Londrina Campo Grande Lisboa":

[Alexander]

Бях решил да посетя това място в Мадрид и успях. Оценка 4,9 с 2к мнения рядко се среща.

 

менюто

https://razamadrid.com/wp-content/uploads/2023/05/carta-sala.pdf

 

Raza Madrid, имат два ресторанта.

Основния акцент са стекове от различни породи и различни страни, Аржентина, Испания, Германия, Холандия, Финландия.

 Отделно от менюто има временно меню с още неща.

Избрах финландското за двама и от допълнителното меню немско зряло бонфиле с костен мозък.

 

За гарнитури печен праз и японски патладжан.

 

За начало имах кава с мини стек Тартар с пъдпъдъче яйце и трюфел и специалният им двойно ферментирал хляб. Хляба е лек като чипс, не бях виждал подобен.

Десерта също впечатли, шоколадова торта 90% какао и чийзкейк.

 

Пих само една чаша вино, че трябваше да се кара.

Взех най-скъпото вино, което се предлага на чаша Pesquera Crianza 2020 за 7,20€.

Виното е 16-17€ в магазин в Испания.

 

от снимките не се разбира много, беше тъмно, но яденето и обслужваме беше топ.

 

 

 

 

[Alexander]

Малко от тенерифските гуачинчета, някои са стари, някои нови.

Cazuela de marisco y pescado е от новите неща, супер впечатляваща.

 

[Eva eva]

Непал:

- момо - прилича на пелмени, пържено или варено тесто, с различни видове плънка - пилешко, зеленчуци и др. Сервира се с лют сос;

- пържола от як - хареса ми, нещо средно между свинско и телешко;

- Dal bhat - варен ориз и различни видове добавки/гарнитури;

- джинджифилов чай с мед и лимон;

- плодовете не им бяха лоши;

- 2-3 пъти пих бира - Еверест, хубава беше;

- един - два пъти ядох някакви спагети, но не бяха хубави;

- по време на прехода хапвах и различни видове супи - доматена, чеснова;

- в Катманду намерихме чуден ресторант - Gaia Restaurant - чисто, вкусно, перфектно обслужване. С две думи - препоръчвам 🙂 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Argentique]

В Испания обикновено си отяждам на морски дарове, плодове и зеленчуци. Всичко това го има в Мурсия в огромни количества. Наричат я „градината на Европа“ заради многобройните насаждения в плодородната долина Huerta. Накъдето и да тръгнеш, виждаш това:

 

 

Цените по зеленчуковите магазини са приятни (мандарини 0,49€/кг, портокали 0,59€), а вкусовите им качества нямат нищо общо с предлаганите тук.

 

 

Обикновено си избираме заведенията за кулинарния туризъм за обяд, а вечер караме на грозде, кашкавал и вино, щото сме се ояли през деня. Из целия център на Мурсия е пълно с хубави заведенийца, но в крайна сметка отиваме към площад Сан Хуан. 

 

 

Целта е сравнително евтин ресторант с табела от Мишлен, но без звезда – Pura Cepa. Или още един странен фюжън – Frases. Градът не е туристически и заведенията си имат свои порядки. Т.е. за обяд отварят след 13.30. Преди това бомба е паднала и започваме да съжаляваме, че не закусваме като хората. За жалост, се появяваме в града в неделя и абсолютно всичко във въпросните заведения е резервирано. За да не останем съвсем без нищо, запазваме маса в друго кръчме на площада.

Ама за колко часа? Може за 13:30 или за 15:00. Но ако сте за по-ранния час, до 15:00 трябва да сте приключили, че идва другата смяна. 

Сложно нещо било яденето...

Освен това никой не говори английски и няма английско меню. Така че поръчваме нещо, което е понятно за моя испански с двегодишен стаж в Дуолинго. Наистина има голяма файда от това приложение!

На няма и час път от Мурсия има море и тук предлагат пресен октопод, в случая тапас.

 

 

 

Скариди от Мар Менор, но тук се изгубваме в превода и получаваме пържени.

 

 

Енсалада Мурсиана. Доматите са великолепни, като летни.

https://www.turismodemurcia.es/en/traditional-recipes-of-murcia

 

 

Местната семпла манджа Zarangollo – тиквички, лук, картофи, яйца. Няма вид, но на вкус им се е получило.

 

 

От десерт няма нужда, но ни пробутват един.   Задължително искаме местен. Pan de Calatrava (хлябът на Калатрава) – много тънък блат с крем карамел или от типа. В оригинал се прави с останал сух хляб или каквото има. Тук пак им се е получило.

 

 

По икиндия бар с типичната мурсианска тапа – Marinera murciana (овална солета, нещо като руска салата с тон и едно аншоа ).

 

 

Картахена. При предварителен оглед читави кръчми из центъра не са открити, но попадам на една на рибарското пристанище. Club Náutico Santa Lucía – абсолютно непретенциозна кръчма с гледка към морски кранове. С безброй маси и ни една свободна към два следобед в работен ден. Но ние сме там час по-рано и попадаме на най-вкусните и пресни неща за целия ни дълъг уикенд.

Чопитос (малки пържени калмарчета).

 

 

Октопод 1/2 порция.

 

 

Сепия в зелен пръстооблизващ сос - 1/2.

 

 

Цените според мен са нормални за такъв тип храна. Има един сервитьор с английски ниво първи клас.

 

 

В Аликанте до пазара. Доматена салата с mojama (нещо като сушена, пушена и солена риба тон) и друга незнайна съставка с консистенция на сирене и вкус на риба. 

 

 

И пак октопод – на лош така и не попадаме.

 

 

Наздраве в този мрачен ден!

[Otnesen]

преди 6 часа, Argentique каза:

Наздраве в този мрачен ден!

Аааа мрачен..... 

 

И по темата.... Опитаха се да ме хлъзнат с паеля... Но аз си избрах октоподче... От снощи в Малага....Испания е прекрасна... 

 

[Роца]

Британците си имат Welsh rarebit, португалците си имат "франсезиня", а пък в северна Франция си имат "welsch" - вдъхновен от британския си съсед, представлява препечени филии хляб в сос с бира и местното сирене мароал (maroilles). Доста е тежко, но пък се отразява добре, когато навън е 3°C, а вятърът - около 100 км/ч.

 

 

Последвано вечерта от... да го оприличим на бирария в Бетюн. Заведението (Bierbuik) е на шеф Флоран Ладен (Florent Ladeyn), чиято кухня искахме да опитаме от години. Основният му ресторант е със звезда на Мишлен, но има и още 1-2, които са по-достъпни и където човек може да резервира по-лесно. Заведението предлага набор крафт бири от местни производители и меню за 28€, което не е обявено. Тоест, не знаеш какво ще ти сервират, само те питат за алергии или по-специален режим на хранене (напр. на съседната маса имаше вегетарианка и ѝ адаптираха менюто).

 

При нашето посещение менюто беше съставено от: лучена супа, наденица с горчичен сос, пак-чой на грил, кълнове от горчица, чипс от пащърнак, пържени картофи и сладък картоф с нахут и сос с кисело мляко и треви:

 

 

Десертът: поширани круши, меренг, крем с едно полско растение, което не знам как се казва на български, на английски е meadowsweet, солен карамел и меден сладолед.