Подготовката за Светлия празник - Рождество Христово, да започне сега!

[Lyubina]

Благодаря за идеите!

А личен опит, някой? 

[jul]

Е аз от личен опит 🙂 Какво точно те интересува? И ние ще сме на пуйка за Коледа - пълнена с ориз, гъбки и собствени принадлежности, заобиколена с кисело зеле. 

[AlexandraKo]

Готвим, месим, стараем се да е красиво.

Но не можем да достигнем, това съвършенство:((((

 

 

И не, не е парченце торта. Колкото и да прилича. 

Това е комбинация от минерали - червен ахат и бял опал.

Какво ще кажете? Красиво, нали?

[Lyubina]

Интересува ме дали дадена рецепта, както е описана, се получава на практика. Питам, защото често рецептите имат условности, които не се споменават. Например вид на фурната,режим на печене.... 

Обръщаш ли птицата, мееиш ли температура вътре в месото, колко сол, полива ли я по време на печенето със соса, фолио слага ли се.... Ей такива неща. 

Вентилатор и реотани? 

Моята фурна има режим на печене за големи парчета месо, но никога не съм го използвала (ние сме двама). 

[Marusinka]

13 minutes ago, Lyubina said:

Интересува ме дали дадена рецепта, както е описана, се получава на практика. Питам, защото често рецептите имат условности, които не се споменават. Например вид на фурната,режим на печене.... 

Обръщаш ли птицата, мееиш ли температура вътре в месото, колко сол, полива ли я по време на печенето със соса, фолио слага ли се.... Ей такива неща. 

Вентилатор и реотани? 

 

 

8 hours ago, Lyubina said:

Я някой от отбора на знаещите да сподели как се пече пуйка. 

От 12 години почти за всеки Ден на благодарността правя, опитвала съм и много варианти и семейни рецепти на американки. Моята рецепта най ми харесва и е супер лесна. Трябва да е на стайна температура пуйката, добре измита. В купичка слагам подправки каквито обичам (червен, черен и лимонов пипер, чесън на прах, малко къри, чили, някой път слагам сухи зелени подправки като риган, мащерка, майорана, друг път - не, слагала съм и карамфил и индийско орехче, и канела, но до чилито са ми традиционните, сол слагам съвсем малко) и добавям зехтин колкото да стане гъсте каша. Омазвам пуйката отвътре и отвън супер добре и слагам в плик за печене. В кухината на птицата, ако е до десет килограма, пъхам 125гр. масло и 1 1/2 ч.ч. шери, ако е по-голяма още 50-75гр. масло и 1/2 ч. шери. На кутията с плика има инструкции колко да печеш и в каква фурна, обикновено тях следвам.

[гост]

преди 22 минути , Lyubina каза:

Интересува ме дали дадена рецепта, както е описана, се получава на практика. Питам, защото често рецептите имат условности, които не се споменават. Например вид на фурната,режим на печене.... 

Обръщаш ли птицата, мееиш ли температура вътре в месото, колко сол, полива ли я по време на печенето със соса, фолио слага ли се.... Ей такива неща. 

Вентилатор и реотани? 

Моята фурна има режим на печене за големи парчета месо, но никога не съм го използвала (ние сме двама). 

Прочети на Йоана рецептата, тя винаги е доста подробна. За фурната, избягвай да пробваш нови режими, когато готвиш нещо за първи път и чакаш гости. Печи на класически режим горен и долен реотан без вентилатор. За меренето на температурата - аз лично не харесвам този метод на готвене на меса. Готвачите се водят по някакви стандарти на "незнамкакво си" за готовност на месото. За мен такова месо винаги е сурово, аз готвя без термометри, а по преценка.

[Дани Магелани]

преди 20 минути , Marusinka каза:

 

От 12 години почти за всеки Ден на благодарността правя, опитвала съм и много варианти и семейни рецепти на американки. Моята рецепта най ми харесва и е супер лесна. Трябва да е на стайна температура пуйката, добре измита. В купичка слагам подправки каквито обичам (червен, черен и лимонов пипер, чесън на прах, малко къри, чили, някой път слагам сухи зелени подправки като риган, мащерка, майорана, друг път - не, слагала съм и карамфил и индийско орехче, и канела, но до чилито са ми традиционните, сол слагам съвсем малко) и добавям зехтин колкото да стане гъсте каша. Омазвам пуйката отвътре и отвън супер добре и слагам в плик за печене. В кухината на птицата, ако е до десет килограма, пъхам 125гр. масло и 1 1/2 ч.ч. шери, ако е по-голяма още 50-75гр. масло и 1/2 ч. шери. На кутията с плика има инструкции колко да печеш и в каква фурна, обикновено тях следвам.

Подкрепям идеята за плик и бавно печене. Тази година пекох доста голямо задно агнешко бутче в два листа хартия за печене на кръст сложени. Отвън също два листа на кръст алуминиево фолио. Показвала съм в тази тема резултата.

Сега мисля да опитам същото с пуйка. Не вярвам да намеря толкова голям плик за печене, за това ще прибягна до такова опаковане. Вътре всичко се събира, не изтича сока и предполагам няма да бъде суха пейката. Но това е само идея. Като я реализирам, ще пиша.

[Lyubina]

Точно щях да кажа, че такива огромни пликове няма 😀

[jul]

Леле, наистина ли има пликове за печене на 10 кг пуйка 😯

@Lyubina (адашке на дъщеря ми 🙂 ), давам веднага подробностите.

1. Пуйката - гледам да е между 3 и 4 кг. Онези чудовища от 6-8-10 кг абсурд да изядем, а се събираме доста хора. Ако е купена от магазина, се пече по-лесно (обикновено има инструкции). Разбира се, измива се и се почиства като пиле.

2. Мариновам поне за 24 часа - горе са написани разни смески, аз обикновено ползвам зехтин, горчица и соев сос в равни количества. Обтриваш хубаво отвън и отвътре. Поради соевия сос добавям много малко количество сол, а и с киселото зеле отвън - може и без допълително.

3. Плънката. Може без, може със - ние я харесваме пълнена и ще е класическата за бг вкус ориз, гъбки, вътрешностите на пуйката. Иначе съм правила с кестени, с ориз и стафиди, с наденички - виж какво ще ви допадне. Това с наденичките е много разпростанено в Англия, като целта е мазната кайма да овкуси сухата пуйка. Най-лесния вариант е да махнеш обвивката на сурова наденица и да напълниш птицата с каймата - тя дори си е подправена. В някои варианти извадената кайма я натикват под кожата. Тук уловката е да намериш хубави наденички.

3. Печене. В голяма тава, с гърба нагоре, не се обръща. Купените всички стават така, някои от домашните по наложителност полягат на една страна, защото породата им е една такава ръбеста, а не топчеста. Та позиционираш с гърба нагоре и хубаво обмазваш с масло. Наоколо си разпределям зелето, завивам с 1-2 ката фолио (зависи колко е дебело, да не изгори) и пека като за голямо парче месо (аз имам вграден шиш за месо за температурата и асистирано готвене, но също не го ползвам). Та класически, слагаш най-долу, първите 30 мин печеш на 200 градуса, след това се намаля на 160 градуса горе и долу, без вентилатори или други екстри. 1 час на килограм тегло - значи в моя случай тази година при 3,6 кг пуйка ще пека 4 часа и ще отвия да видя какво е положението. Ако се налага, се допича под фолиото или се отвива за запичане.

Да се похвалиш с резултата 🍗  🍷

 

А пък след Коледата почваме обмен на идеи как да рециклираме останалата пуйка 😆

[Цвете]

Преди 1 час, jul каза:

А пък след Коледата почваме обмен на идеи как да рециклираме останалата пуйка 😆

Веднага предлагам - дюнери, каша или рулца да предястие - лаваж или друга тънка питка- палачинка, слага се накъсано месо, кашкавал, листо маруля, майонезен сос. Навива се руло и се реже на около 2-3 см. 

[Бръмбар]

Аз съм правила веднъж по тази рецепта - добре се получи, но ще пропусна пуйката тази година. Споменатия чай бронхопам, с който се овкусява плънката е мащерка, риган, градински чай, мента и сладък корен, няма нужда да е с чая точно - може да се сложат подправките или някои от тях или други, според вкуса (за мен сладкия корен спокойно може да се пропусне, на мен лично не ми харесва в тази комбинация):

http://djemmasvetlana.blogspot.com/2010/08/blog-post_20.html

[TinkerBell]

Поздравления за темата! Това време на годината определено ми е любимо, защото (колкото и банално да звучи) Коледа наистина носи един вълшебен дух и магическо настроение!
Включвам се с питка (първата ми!) за Бъдни вечер, чието тесто омесих сутринта; направих разходка до любимото море, докато втаса и след като се прибрах разточих, усуках и навих на охлюв в тавата. Вадя я топла-топла с разтопено масълце отгоре! Бъдете здрави, посрещнете весело празниците, а 2021-ва година със сигурност ще ни донесе още много усмивки, пътувания и незабравими моменти с любимите ни хора! 🥰🌲

 

[DenitsaS]

@Lyubina Майката на моя приятел я прави по тази рецепта, става много хубава: 

 

https://www.deliaonline.com/recipes/occasions/christmas/christmas-main-courses/traditional-roast-turkey-with-pork-sage-and-onion-stuffing

 

Пълни се с наденички, а отгоре се покрива с бекон, за да не изсъхне. От соковете на пуйката се прави сос грейви, а гарнитурата е от печени моркови, пащърнак, брюкселско зеле и картофено пюре. Ако имаш термометър е най-лесно да разбереш кога месото е готово. Ние тази година сме само двамата и взехме обезкостена по-малка пуйка (turkey crown), като той ще я пече на 25-и, аз съм само су-шеф 😄 

[Kalina Ivanova]

Приключих с коледното сладкоправене, всичко отива за подаръчния фонд

 

 

[Бръмбар]

@DenitsaS беше питала преди време за питка за Бъдни вечер - днес тръгнах да си търся списанието Good food, от което традиционно правя обреден хляб и мини тиквеничета и изненада! - не можах да си го намеря 😀.  Разтърсих се из интернет и както може да се предположи - вече всичко може да се намери из интернет. Намерих статията и рецептите он-лайн, слагам линк, ако някой има интерес - специално баничките с тиква и ябълка, като алтернатива на тиквеника, на мен ми харесват понеже са индивидуални порции, а и още малко допълнителни аромати от ябълките и стафидите (тонка бобчето го пропускам 😏😞

https://loisslokoski.blogspot.com/2011/12/christmas-eve-dinner.html

[AlexandraKo]

Ох, с големи мъки / хич не ме бива в сладкарстването:((((/, натъкмих и аз, едни меденки, по тази рецепта:

 

https://recepti.gotvach.bg/r-44527-Класически_меки_меденки?l=1

 

Голям зор, че мЕкички и доста брак остана. Само за нас си, стигат. Снахите ги могат повече:(

 

Залепих ги две по две, с шипков мармалад. И понеже, нито знам, от къде се купува фондан, нито знам, как се ползва, ги украсих с кафяв и оранжев кувертююююююр:)))))Оранжът не е с моркови, ами - бял+капчица червена+капчица жълта боя.Сложила съм, тъй, по повечко, да не става зян:)))))

 

[AlexandraKo]

преди 47 минути , Бръмбар каза:

@DenitsaS беше питала преди време за питка за Бъдни вечер - днес тръгнах да си търся списанието Good food, от което традиционно правя обреден хляб и мини тиквеничета и изненада! - не можах да си го намеря 😀.  Разтърсих се из интернет и както може да се предположи - вече всичко може да се намери из интернет. Намерих статията и рецептите он-лайн, слагам линк, ако някой има интерес - специално баничките с тиква и ябълка, като алтернатива на тиквеника, на мен ми харесват понеже са индивидуални порции, а и още малко допълнителни аромати от ябълките и стафидите (тонка бобчето го пропускам 😏😞

https://loisslokoski.blogspot.com/2011/12/christmas-eve-dinner.html

И аз обичам, да не е голям тиквеник, ами, отделни банички с тиква/ябълки. Корите да са тъъъъънки, пък тиквата и орехите -мнооооого:)))

Готова съм и с това:))

 

 

Направила съм кюфтенца от тиквички, пече се втората тава, след малко ще ги покажа.

[AlexandraKo]

Кюфтета от тиквички:

4 големи тиквички ги рендосах снощи и ги оставих да се отцедят, в един гевгир, върху тенджера, в хладилника.

Днес добавих:

6 яйца, 400 грама пармиджано реджано, малко черен пипер и 2 връзки копър на ситно.

Кюфтетата овалях в галета и пекох, върху хартия.

Сосът: 

1/2 кофичка кисело мляко+1/2 кофичка заквасена сметана+1/2 кутия голямо маскарпоне, сол, чесън и орехи - всичко в блендера.

 

 

 

Започвам пълнените чушки с боб.

[Marusinka]

9 hours ago, Lyubina said:

Точно щях да кажа, че такива огромни пликове няма 😀

Как така няма? Дори в България съм пекла половин агне в плик, защото става най-лесно.

[Kalina Ivanova]

преди 9 часа, Lyubina каза:

Точно щях да кажа, че такива огромни пликове няма 😀

То зависи от големината на пернатото, но пликове с големина около 50/50см има. 

В краен случай,  тръгваш на лов за пуйка с рулетка.

Аз така си купих прахосмукачка...с рулетка.

Малко смях пада, но като се налага, какво да се прави.

[гост]

преди 2 часа, Бръмбар каза:

@DenitsaS беше питала преди време за питка за Бъдни вечер - днес тръгнах да си търся списанието Good food, от което традиционно правя обреден хляб и мини тиквеничета и изненада! - не можах да си го намеря 😀.  Разтърсих се из интернет и както може да се предположи - вече всичко може да се намери из интернет. Намерих статията и рецептите он-лайн, слагам линк, ако някой има интерес - специално баничките с тиква и ябълка, като алтернатива на тиквеника, на мен ми харесват понеже са индивидуални порции, а и още малко допълнителни аромати от ябълките и стафидите (тонка бобчето го пропускам 😏😞

https://loisslokoski.blogspot.com/2011/12/christmas-eve-dinner.html

Eх, зачетох се, но питката не е содена, а с мая. 

[AlexandraKo]

преди 9 часа, Lyubina каза:

Точно щях да кажа, че такива огромни пликове няма 😀

Не че съм пекла някога в плик, но се сетих, че веднъж се каних за агнешко и съм накупила:

 

 

И друга марка имам, ама ,  са само един размер в пакетчето:

 

 

 

 

Не съм ги отворила тези, пише, че има и голям плик за пуйка - 48х60 см.

 

[Бръмбар]

преди 28 минути , но нейм каза:

Eх, зачетох се, но питката не е содена, а с мая. 

Така е, да. Не е съвсем по канона (църковния), но не обичаме содена питка вкъщи и така го правя хляба. Бяхме го коментирали с Деница преди, че не е содена и затова го сложих. 

Но традиционно хляба на Бъдни вечер се е правил и с квас, даже с нов квас като символ на живота и новото начало. 

[AlexandraKo]

Пълнените сухи чушки с боб, са готови, за фурната.

С много праз и сминдух. Сега ще ги полея щедро с  шарлан и ще ги запека.Като са готови, ще ги снимам пак и без това, са за утре:)))

 

[Marusinka]

10 hours ago, jul said:

Леле, наистина ли има пликове за печене на 10 кг пуйка 😯

 

Онези чудовища от 6-8-10 кг абсурд да изядем, а се събираме доста хора. 

 

А пък след Коледата почваме обмен на идеи как да рециклираме останалата пуйка 😆

Има и за по- големи 😆😆😆 все пак не търся в Япония, а в страната на неограничените възможности.

 

Ние винаги сме доста хора и успяваме да се справим. Аз дори не знам какво е това пуйка под 10кг. 
 

За “рециклирането” на тъмното месо от пуйката, понеже вкъщи не го обичаме, свекърва ми прави пуешка яхния с най-различни зеленчуци. Някой път я замразява на порцийки и като й се прияде си вади от фризера, а ако случайно има бяло месо останало, за мен си правя фрикасе, а за останалите сандвичи с кроасан, пуйка, горчица, майонеза и маруля 😋